KORDAMISKÜSIMUSED Õppeaine ,,Taimsete toiduainete tehnoloogia põhikursus" (VL.1149) Kastmete valmistamine (mh majoneesid, ketsupid) (http://kastmetevalmistamine.weebly.com/index.html) 1. Kastmete ajalugu Varasemalt valmistati kastmeid Vanas-Kreekas ja -Roomas kala soolamisel või fermenteerimisel. Ka osades Aasia piirkondades oli see tuntud. Roomlastele oli see tuntud maitseaine "garum" nime all. Tänapäeval on üks tuntumaid analooge "Colatura". · Garum tegu oli fermenteeritud kalakastmega. Oli nn ,,ülim" maitseaine. Roomlastele oli see üheks põhitoiduseguks ja jõukuse sümboliks. Toidus oli sool tihtilugu asendatud garumiga. Garum´it valmistati väikeste kalade sisikondadest, mida leotati soolas ja valmitati päikese käes 1-3 kuud. · Colatura soolane kaste ansoovistest. Püütud kalad pannakse puidust tõrtesse,
It was later known to Romans as "Ebusus". The Greeks, who came to Ibiza during the time of the Phoenicians, were the first to call the two islands of Ibiza and Formentera the Pityûssai (, "pine-covered islands"; a translation of the Phoenician name).With the decline of Phoenicia after the Assyrian invasions, Ibiza came under the control of Carthage, also a former Phoenician colony. The island produced dye, salt, fish sauce (garum), and wool. History A shrinewith offerings to the goddess Tanit was established in the cave at Es Culleram, and the rest of the Balearic Islands entered Eivissa's commercial orbit after 400 BC. Ibiza was a major trading post along the Mediterranean routes. Ibiza began establishing its own trading stations along the nearby Balearic island of Majorca such as Na Guardis, from which large quantities of renowned Balearic slingers were hired as
Phoenician name).[9] With the decline of Phoenicia after the Assyrian invasions, Ibiza came under the control of Carthage, also a former Phoenician colony. The island produced dye, salt, fish sauce (garum), and wool. A shrine with offerings to the goddess Tanit was established in the cave at Es Culleram, and the rest of the Balearic Islands entered Eivissa's commercial orbit after 400 BC. Ibiza was a major trading post along the Mediterranean routes. Ibiza began establishing its own trading stations along the nearby Balearic
Eesmärgiks oli kommete säilitamine puhtana. Rooma linna hakkasid tungima luksuslikumad toidukaubad, sest inimesed olid käinud väljaspool roomat. Samal ajal kreekas ja idaprovintsides luxus väga levinud. Eriti keisririigi ajast alates, kus senati võim hakkab vähenema ja järelvalve kommete üle, hakkab tungima luxus rooma kulinaariasse. On säilinud 1 kokaraamat- Apicius „De ne coprinaria“. Väga rikas komponentidelt ja maitseainetelt. Iseloomulik kummaline aine garum, lisati igale poole, nagu karri india köögis. Oli kala, eelkõige tuunikala või makrelli sisikond hõõrutud, peenestatud ja soolatud. Luxusest mõjutatud rooma kulinaaria põhiülesanne näib olevat, et tooraine muudetakse tundmatusena. Et kala näiks lihana ja liha kalamaitseline. Et see, kes on kutsutud külla, ei arvaks ära, millest on õhtusöök valmistatud. Eriti ihaldatud oli linnuliha ja kala.
annaabi.ee 
