Minimaalne eelkate Lõplik eelkate Täielik eelkate Teenindamise järjekord Kui lauas on aukülaline, siis kõigepealt serveeritakse toit talle. Seejärel lastele Enne naistele, siis meestele Enne vanematele külalistele, siis noorematele Võõrustaja tõstab endale roa kõige viimasena Teenindamise reeglid Paremalt poolt: - serveeritakse taldrikutel roogi ja koristatakse taldrikuid, - serveeritakse kõiki jooke, - täiendatakse eelkatet Vasakult poolt: - pakutakse ja serveeritakse leiba, - serveeritakse vaagnalt, - presenteeritakse jooke, - täiendatakse eelkatet.
leivataldrik. Kui joogi kõrvale tellitud toite süüakse söögiriistadega (nt torti koogikahvliga), siis pannakse otse kliendi ette madal dessert- või koogitaldrik, selle kõrvale või ette vastavad söömisriistad ja paremale poole kohvi- või teetass. Likööri- või konjakiklaas asetatakse tassist üles paremale Lõpp eelkate Lõplikku (tabl -d'hôte) eelkatet kasutatakse juhul, kui menüü on eelnevalt teada. Ärilõunate, turistirühmade, konverentsidest osavõtjate ja muude ettetellimuste puhul pannakse lauale kõik selle menüü puhul vajalik. Lõpliku eelkatte teeb kelner ka pärast tellimuse vastuvõtmist a `la carte restoranis.
Kolme klaasi korral asetatakse punase veini klaas jällegi noa otsa juurde, veeklaas diagonaalis vasakule selle kohale ja valge veini klaas diagonaalselt paremale punase veini klaasi alla. Spetsiaalsed söögiriistad spetsiaalsete roogade juurde Kui põhiroa juurde on vajalikud spetsiaalsed söögiriistad, siis eelkatet ei laiendata vaid vahetatakse välja. Mille jaoks?: Mis?: Lisamärkus: Mille jaoks? Mis? Lisamärkus Kala Kalasöömise riistad Kui kala pole fileeritud, siis ka taldrik kalaluude juurde Homaar ja langust /merivähk Homaarikahvel, röstsai ja või, nõu sõrmede
8.6). Joonis 8.6 Klaaside paigutamine Lk. 119 – joonis 8.6 219 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS Kirjeldage ettevalmistustöid enne teenindamist. Kirjeldage järjekorras laudade eelkatte tegemist. Kirjeldage minimaalset eelkatet, lõplikku eelkatet , täielikku eelkatet. Kirjeldage kohvi- ja teelaua eelkatte võimalusi. Kirjeldage klaaside lauale paigutamise võimalusi. ----------------------------------------------------------------------------------------------- 8.5. Ruumide ja laudade kaunistamine Restoranides kasutatakse ruumide kaunistamisel järgmist: Elus- ja kunstlilled ning taimed.
Salvrätt (Veinuklaas, viinapits, oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest) 2. Ettetellitud ja komplektmenüüde puhul lõplik eelkate Lõplik eelkate = tabled´hoteeelkate Ärilõunate, turistirühmade, konverentsidest osavõtjate ja muude ettetellimuste puhul pannakse lauale kõik selle menüü puhul vajalik. Lõpliku eelkatte teeb kelner pärast tellimuse vastuvõtmist roogade vaba valiku puhul, korrigeerides selle põhjal minimaalset eelkatet. 3. Mitmekäiguliste bankettide puhul täielik eelkate Täielik eelkate oleneb banketi liigist ja menüüst. Lauda ja kiire teenindamise tagamiseka pannakse lauale: Kõik vajalikud söögiriistad (kuni kohvikäiguni); Kõik vajalikud klaasid; Suupiste, leiva ja spetsiaalne kohanäitamistaldrik (kui viimast peetakse vajalikuks); Salvrätt; Nimekaart; Individuaalne menüü; Maitseained;
annaabi.ee 
