, 2004, Raamat "Toiduhügieen ja -ohutus"). ·Sõna sanitatsioon tuleneb ladina keelsest sõnast sanitas, mis eesti keelde tõlgituna on tervis. Toiduainetetööstustele üle kantuna on sanitatsioon "hügieeniliste ja tervisele kasulike tingimuste loomine ja alalhoidmine". ·Sanitatsioon on ulatuslik valdkond, mis hõlmab erinevaid hügieenikontseptsioone ja printsiipe, samuti tegevusi saastumisteede välja selgitamiseks ning õigete otsuste tegemist pesu- ja desinfitseerimisainete, puhastusseadmete ning personali valikul. ·Kõige selle tulemuseks on nõuetele vastav hügieen tootmisettevõtte ja kogu toiduahela ulatuses. Ohutu ja tervislik toit OHUTU JA TERVISLIK - tähendab toidu kõlblikkust inimtoiduks järgnevate kriteeriumide kohaselt: ·ei põhjusta toidust pärinevaid infektsioone ja intoksikatsioone ning on käideldud õige eesmärgi kohaselt ·ei sisalda jääkaineid üle lubatud piirnormide
Kõigi näriliste, putukate või muude kahjurite hävitamiseks tuleb teha ettevõtte käitlemisruumides regulaarselt tõrjet sellega seoses peab olema välistatud tõrjeainete sattumine käideldavasse toitu. Tõrjeaineid ja muid mürgiseid aineid hoitakse selleks ettenähtud lukustatavates ruumides või kappides. Ettevõttes kasutatavad pesemis- ja desinfitseerimisained peavad olema lubatud Tervisekaitseinspektsiooni poolt. Välistatud peab olema pesemis- ja desinfitseerimisainete sattumine käideldavasse toitu. Nõuded käitlemisel: Kui jahutatud pakkimata kala ja kalatooteid ei väljastata ega käidelda kohe ettevõttesse saabumisel, tuleb neid säilitada ettevõtte külmhoones või laos jääga kaetult. Käitlemisel kasutatavat jääd valmistatakse joogiveest ja säilitatakse hügieenilistes tingimustes selleks ettenähtud puhastes mahutites. Kala rookimine tuleb läbi viia võimalikult hügieeniliselt, roogitud kalatooted pestakse kohe puhta joogiveega
vaheline kaugus sõltub suublaks olevast pinnasest ja selle omadustest, maapinna langusest ning ei tohi olla väiksem kui 20...50 m. 11.2 Tootmisettevõtte reoveekäitlus Tootmisettevõttest kanaliseeritav reovesi on sõltuvalt tootmistehnoloogiast väga spetsiifilise koostise ja ebaühtlase vooluhulgaga ning nõuab igal objektil erinevat käitlemist. Looma- ja linnukasvatusettevõtete reovesi võib sisaldada sõnniku-, virtsa-, allapanu- ja söödajääke, pesu- ja desinfitseerimisainete jääke ning inimtegevuse jääkprodukte (dusiruumid, tualetid). Kontsentreeritud tootmisreovee puhastamisel on mõnikord otstarbekas lahjendada seda puhastatud vee või olmereoveega. Tootmisreovee puhastamine tuleb lahendada koos põhitootmise tehnoloogia planeerimisega. Kus võimalik, on otstarbekas juhtida tootmisreovesi ühiskanalisatsiooni, puhastades eelnevalt vajalikul määral tootmisreovett. Eelpuhastamine on reovee omaduste muutmine nii, et
korral desinfitseeritav. Toiduga kokkupuutuva pinna katmiseks kasutatav materjal peab olema sile, pestav ja mittetoksiline ning vastama õigusaktidega kehtestatud muudele nõuetele; 3) toidu käitlemisel kasutatavaid käitlemisvahendeid, seadmeid ja sisseseadet peab olema võimalik puhastada ja vajaduse korral desinfitseerida; 4) peavad olema üksteisest eraldatud kohad toidutoorme ja toidu puhastamiseks ning kätepesuks; 5) peab olema piisavas koguses sooja või külma vett; 6) pesu- ja desinfitseerimisainete, mittesöödavate ainete, vedelate ja tahkete jäätmete hügieeniliseks hoidmiseks ja kõrvaldamiseks kasutatakse selleks ettenähtud ning asjakohaselt tähistatud mahuteid ja nõusid; 7) toidu käitlemisel vajaliku temperatuuri tagamiseks ja jälgimiseks peab olema piisavalt sobivaid vahendeid ja seadmeid; 8) toit tuleb paigutada nii, et toidu saastumine oleks välistatud. IV. VEO JA VEOVAHENDI KOHTA ESITATAVAD NÕUDED 25
annaabi.ee 
