Esimene tund 1.Pesen käed 2.Kaalun kaubad, katan kiiresti riknevad toiduained säilituskilega ja asetan külmkappi 3.Valmistan ette töökoha, valin töövahendid 4.Desserdi valmistamine -valmistan karamellkastme -valmistan kreemi -valan vormidesse ja panen ahju küpsema -jahutan ja panen külmkappi -valmistan desserdi kaunistuse ja panen külmikusse 5.Eelroa ettevalmistamine -pesen porgandi ja paprika, puhastan -puhastan sibula -blanseerin porgandi -valmistan tarelette taigna -tükeldan porgandi, paprika ja sibula julienne ribadeks -valmistan kaaviari ja küpsetan tartelette 7.Töölaua koristamine 8. Nõude pesemine Teine tund 1.Pesen käed 2.Kliendile laua katmine -laua kujundamine -lauanõude poleerimine -eelkatte tegemine 3.Pearoa ettevalmistamine -puhastan liha kelmetest ja pesen spinati -vasardan liha -täidan liha -kiletan ja panen külmkappi 4.Pearoa lisandi ettevalmistamine
· Tambin keedetud kartulid pudrunuiaga pudruks, lisan või, murulaugu ja paprika ning viimaseks segan hulka munakollase ja maitsestan. · Panen ahju 200 kraadi juurde sooja. · Katan ahju plaadi küpsetuspaberiga, panen kartuli pudru massi pritskotti, ning pritsin rosetid, küpsetan 10 minutit. · Köögiviljalisandi jaoks koorin ja puhastan tsilli. · Lõikan sibulast ribad ja tsillist kuubikud. · Blanseerin tomatid keevas vees, eemaldan naha. · Tükeldan tomatid kuubikuteks. · Kuumutan pannil õli ning praen ubasid pannil 5 minutit, maitsestan. · Panen praetaldrikud eelsoojendusse. · Soojendana tomatikastme jaoks kastrulis õli, lisan juurde sibula ja tsilli, passerin ning lisan juurde tomatipasta ja tükeldatud tomatid , kuumutan mõned minutid. · Lisan juurde vee ja puljongi pulbri, keedan tasasel tulel 5-10 minutit. · Hakin tüümeani.
11 2.4 Eelroa valmistamine. · Küpsetan lõhe ahjus 200 C juures 6 minutit. · Eemaldan õunal ja virsikul sisu, tükeldan sektoriteks. · Valmistan kirssidest kastme. · Maitsestan rebitud salatilehed oliiviõliga, veiniäädika, soola, pipra ja suhkruga. 3. Tund 3. Serveerimine. · Viin lauda leivakorvi ja valan pokaalidesse vee. · Serveerin eelroa. · Blanseerin broccoli. · Võtan liha ahjust välja, lõikan viiludeks. · Koristan eelroa nõud, kontrollin vee olemasolu. · Serveerin prae. · Koristan praenõud, leivataldrikud, maitseaine topsi, leivakorvi. · Serveerin järelroa. · Koristan köögis töökoha, pesen nõud ja panen järele jäänud toorained oma kohale. · Koistan serveerimisruumis laua. 12 13 5.TOIDUAINETE TELLIMUS
Praen sea välisfileele grillpannil triibud peale. Panen ahju küpsema 180 °C 10-12 min. Küpsetan bruschetta saiad koos kattega ahjus 180 °C juures 3 min. Valmistan salati. Vormistan eelroa taldrikule. Võtan kartulivormi ahjust välja ja jätan fooliumi alla ,,rahunema" 19 Võtan liha ahjust välja ja jätan fooliumi alla ,,rahunema" 4. tund Serveerin eelroa. Koristan eelroanõud. Blanseerin rohelised oad ning mähin suitsupeekonisse. Soojendan punase veini kastme. Vormistan pearoa taldrikule. Serveerin pearoa. Võtan panna cotta külmkapist välja. Vormistan järelroa taldrikule. Koristan pearoanõud. Serveerin järelroa. Koristan järelroanõud. Saadan kliendi ära. Koristan laua lõplikult. Koristamine Puhastan töölaua. Pesen söögitegemisnõud. 20 TEENINDUSE LÜHIKIRJELDUS 1
annaabi.ee 
