metodoloogia kogemustega, kes on võimeline kestvalt ja korduvalt sensoorselt hindama mitmesuguseid tooteid; * erialane ekspertassessor- ekspertassessor, kellel on lisakogemusi toote ja/või protsessi ja/või turundusspetsialistina ja kes on võimeline toodet sensoorselt analüüsima ning hindama või prognoosima toormaterjalide, retseptide, tootmisprotsessi, ladustamise, säilitamise jm kõrvalekallete mõjusid; Paneel sensoorses testis osalema valitud assessorite grupp. 26. Selgita: sensoorne väsimus, sensoorne mälu Sensoorne väsimus sensoorne kohanemine, mis väljendub tundlikkuse vähenemises. Sensoorne mälu 27. Assessorile esitatavad nõuded Esmalt palutakse täita küsitlusankeet (eelselektsioon). Siit saadud teadmiste põhjal jäetakse välja isikud, kes on tihti haiged või viibivad komandeeringus. · huvi degusteerimise vastu; · paindlikkus; · suhtumine toiduainetesse (usulised kriteeriumid);
võrdlusanalüüsi aspektiks on aga see, et saadakse aru, kuidas teised ettevõtted oma kõrgema toimuvuse saavutavad. Võrdlusanalüüsi eesmärgiks on eelkõige muuta kõrgema ning keskaste juhtide arusaamasid, võrrelda oma äripraktikat maailmaklassi kuuluvate ettevõtete omadega, esitada väljakutse olemasolevatele meetoditele ja protsessidele ning luua ettevõttele paremad eesmärgid ja töömeetotid.12 1.3.6 Välishindamine Välishindamine on assessorite ehk välishindajate testkülastus ettevõttesse eesmärgiga ettevõtte üldkvliteeti hinnata. Asessorid on erapooletud turismieriala inimesed, kes külastavad ettevõttet, kasutavad ettevõtte teenuseid/tooteid ja annavad ettevõttele objektiivse hinnangu. Ettevõtte välishindamine toimub kahes etapis: 1. Kontrollost ( mystery shopping) toimub juunis või juulis, kõrghooajal 2. Välishindamine ettevõttes toimub juulis või augustis13
suhtes kõige aeglasem 24. Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta? Toote soojendamisega 25. Selgita: assessor, ekspertassessor, erialane ekspertassessor, paneel (sensoorne paneel) 26. Selgita: sensoorne väsimus, sensoorne mälu 27. Assessorile esitatavad nõuded 28. Assessorile esitatavad tervislikud nõuded 29. Taustinformatsiooni kogumine assessori kohta 30. Assessori tundlikkuse kontrollimiseks kasutatavad katsed 31. Assessorite värbamine ja selle tüübid 32. Sensoorse analüüsi läbiviimiseks sobivad ajad (päeva lõikes). Vanuse mõju sensoorsele tundlikkusele. Millises vanuses tundlikkus kõige suurem? Milline puudus võib esineda noores eas maitsmis- ja haistmisanalüsaatorite kasutamises? 33. Puhkepauside tegemine ning nende olulisus sensoorsel hindamisel 34. Pimedegustatsioon 35. Sensoorse analüüsi läbiviimine ja nõuded sellele 36
Toiduainete sensoorne e. organoleptiline hindamine e. degusteerimine Sensoorne analüüs- toote organoleptiliste omaduste uurimine meeleelundite abil Aisting- sensoorsest ärritusest tulenev subjektiivne reaktsioon Assessor- iga sensoorses testis osalev isik Ekspert- isik, kes oma teadmiste või kogemuste baasil on kompetentne andma hinnangut temaga konsulteeritavates valdkondades. Paneel- Sensoorses testis osalema valitud assessorite grupp. Kvaliteet- toote või teenuste omaduste kogum, mis võimaldab rahuldada kindlaks määratud või eeldatavaid vajadusi. Retseptor- meele elundi spetsiifiline osa, mis reageerib erinevalt ärritajale. Taju- üksiku või mitme sensoorse ärritaja mõju teadvustamine Maitse- Kindlate lahustuvate ainetega esile kutsutud maitse aisting Kompimine- puute aisting, võime puudutamisega kindlaks teha toote kuju ja olekut
annaabi.ee 
