Teeninduse liigid toitlustuses Tiina Kallaste Majutusteenindus 2.kursus Iseteenindus Suurel laual Kliendid ise võtavad Buffet laud suuretükilised, minimaalne eelkate Fursettlaud tikusuupisted, sõrmedega või kahvliga söödav toit, söövad püsti. Teenindus iseteenindusliinilt toidud väljastusletis. Osaline teenindus Osaliselt teenindaja poolt, osaliselt klient. Rootsi laud osaline lauas teenindus. Toidud on serveerimisnõudes. Külmad toidud lauas kliendi saabudes. Täisteenindus Teenindaja serveerib kõik joogid ja söögid. Taldrikuteenindus Vaagnateenindus Teenindamine abilaualt või gueridonilt. Tänan kuulamast!
· Puhaste nõude poleerimine · Kasutatud nõude koristamine · Tuhatoosi vahetamine · Laudade pühkimine · Laudlinade vahetamine Administraator- · Vastuvõtt · Lauda juhatamine 4. Serveerimisviisid Taldrikteenindus- valmisportsjonid köögis Vaagnateenindus- ringipakkumise teel (Serveerimine ,,inglise moodi,, e ettepanemine, ,,prantsuse moodi" e. pakkumine, ettevõtmine ) Teenindamine abilaualt või kärult nähtaval kohal, (kala, flameerimine, garneerimine) Selveteenindus- Rootsi laud, fursettlaud (hotellis hommikusöök, laevarestoran) Koduses stiilis serveerimine(ühislaud)- vaagnatel laual Kandikteenindus- konverentsidel, toateenindus vms + kombineeritud viisid Taldriku- ja vaagnateenindus Koduses stiilis ja taldrikuteenindus Selveteenindus ja taldrikteenindus
pakutakse paremale Tavateenindus- vaagna võib järelejäänud toiduga lauale jätta Banketiteeninduses- vaagen viiakse pärast ringipakkumist ära Koduses stiilis serveerimine Family style Nimet. Ka serv. Vene moodi Toit asetatakse lauale vaagnatega, tirinatega ja muude serv.nõudega Tavaliselt tõstavad toitu laualt lauasistujad ise Ühel suurel laual Rootsi-, forestland Kliendid tõstavad ise pealaualt taldrikule toitu ja suupisteid Abilaualt või kärult Serv. Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a'la Russe Road vormist. Ja serv. Kliendile nähtavas söögisaalis Kasut. väga luksuslikes restodes Kasut. ka väga luksuslikke nõusid Kandikul või kärul Kasutatakse hotellide toateeninduses, fursett ja kokteilvastuvõtul, konverentsitoitlustusel jne. Hea kasutada toitude transportimisel Kasut.toidu serveerimiseks muude võimaluste puudumisel Saab pakkuda kiiresti nt.sooje suupisteid
millele lisatkse enne serveerimist gaseertud jooki 7. Bor-peedisupp 8. brunch-hiline hommikusöök 9. Buffet laud-selve e iseteeninduslaud 10. Caffe latte-itaalia piimakohv, espresso+kuum piim 11. Caffe au lait- prantsuse piimakohv, kohv ja piim peavad olema ühtse temperatuuriga 12. Cappuccino- espressopõhjaline itaalia piimakohv rohke vahuga 13. Gourmet´-restoran- toidunautijatele mõeldud restoran 14. Guéridon teenindus-teenindamine spetsiaalselt kärult (abilaualt ratastega) 15. Dekanteerimine- veini valamine pudelist karahvini 16. Digestiiv- pealelõunajook- liköörid,brändid 17. Dinee- pidulik õhtusöök 18. Espresso-kange itaalia kohv, mille kõrvale serveeritakse alat ka klaas vett 19. Furett-püstijalapidu 20. Ibrik-varrega nõu türgi kohvi keetmiseks 21. Jääkohv- külm kohv vahukoore ja vanilje jäätisega serveeritakse kõrges klaasis 22. Kokillnõu- merekarbikujuline portsionnõu kalasuupistete jaoks 23
vasakul käel, millele on pandud alla kokkuvolditud serveerimisrätt. Kelner pakub toitu vaagnalt külastaja vasakult poolt. Serveerimisriistad jäävad vaagnal külastaja poole. Selline teenindamisviis sobib: Bankett Etagenservice (toateenindus, toit kohaletoomisega) ,,A-part-Service" ,,Table-d'hôte-Service" personalirestoran (ettevõtte/asutuse söögikoht, oma personal võib saada allahindlust). 6. Serveerimine Inglise moodi ehk teenindamine abilaualt Saksa keeles kasutatakse ka väljendit Guéridon-Service. Sellise serveerimisviisi puhul tutvustatakse esmalt külastajstele vaagnaid. Siis asetatakse vaagnad kuumalusele, mis omakorda asetseb abilaual või spetsiaalsel kärul.Kuumad taldrikud on abilaua keskel kahe kuumaluse vahel. Sellise teenindamise puhul tõstetakse ette alati kahe käega.Abilaual valmis sätitud taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt poolt.
· Peatoidutaldriku äär, aga ka nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 1-2 cm sellest eemal · Leivataldrik kaetakse praetaldrikust vasakule ja asetatakse praetaldriku suhtes sümmeetriliselt · Söögiriistad asetatakse üksteist 1cm kaugusele · Joogiklaasid paigutatakse praetaldriku keskkohast paremale Roogade serveerimisviisid *Taldrikuteenindus lihtne, ka ameerika moodi *Vaagnateenindus ringipakkumine, ka prantsuse moodi. *Teenindamine abilaualt või spetsiaalselt kärult ka inglise moodi *Koduses stiilis serveerimine ehk perelõuna, ka vene moodi *Toitude serveerimine ühelt suurel laual *Toitude serveerimine kandikul või kärul Toitude ja jookide serveerimine *Serveerida joogid enne toitu. *Serveerida külm toit enne kuuma toitu. *Portsjoneeritud toidud serveeritakse paremalt poolt. *Pöial ei tohi puutuda taldriku pealispinda. *Toiduportsjon asetatakse sööja ette nii, et põhiroog jääb kella 4-5 vahele.
Külastaja tõstab ise endale taldrikule toitu serveerimiskahvli ja -lusikaga. Toitu taldrikule võib tõsta ka kelner. 206 Kelner liigub külastajast paremale. Vaagnateenindust kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel. Kui koosviibimisel on aukülaline, siis alustatakse serveerimist temast. Pilt 8.1. lk. 112 - vaagnateenindus Foto 8.1. Vaagnateenindus Teenindamine abilaualt või spetsiaalselt kärult Seda kasutatakse väga luksuslikes restoranides. Road on valmistatud osaliselt ja serveeritakse kliendi taldrikule söögisaalis. 8.3. Toitlustusteenindajale esitatavad nõuded Klient tuleb toitlustusettevõttesse. Esimene inimene, kellega ta kokku puutub, on teenindaja. Teenindaja välimuse ja käitumise alusel kujuneb kliendil arvamus kogu ettevõttest. Teenindaja tööülesanded: valmistumine klientide teenindamiseks;
annaabi.ee 
