Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Taigent võib valmistada: 1) toorainest 2) küpsetussegust Westfalia Multi-Mix 1) Lehttaigna põhitoorained on: · vesi(külm) · sool · happe (äädikas või sidrunhappe) · muna · jahu Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga. Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit
5 MARGARIIN Margariin saadakse sulatatud taimsete või loomsete rasvade, taimeõlide emulgeerimisel kas piima või veega. Välimuselt, maitselt, lõhnalt ja konsistentsilt sarnaneb võiga. Tänapäeva toiduainete tööstus kasutab peamiselt spetsiaalmargariine, mis on välja töötatud selleks, et tagada toodangu kõrge kvaliteet. Taignamargariin pärmi-, mure-, liiva-ja keeksitaignatele. (Westfalia Back, Sweetex, Astra) · Rasvasisaldus: 60 80 % · Aitab säilitada poorsust · Pikeneb realiseerimisaeg · Väldib taigna muutumist venivaks. Taignamargariinide kasutamisega on oluliselt paranenud pärmitaignatoodete käärimisstabiilsus, gaasisäilitusvõime, kerkivus, poorsus ja säilivus. Rasvained, ühenduses teatud emulgaatoritega, avaldavad taignas eelpoolnimetatud omadustele vastavat mõju. Pärmitaignas kasutatava
5 MARGARIIN Margariin saadakse sulatatud taimsete või loomsete rasvade, taimeõlide emulgeerimisel kas piima või veega. Välimuselt, maitselt, lõhnalt ja konsistentsilt sarnaneb võiga. Tänapäeva toiduainete tööstus kasutab peamiselt spetsiaalmargariine, mis on välja töötatud selleks, et tagada toodangu kõrge kvaliteet. Taignamargariin pärmi-, mure-, liiva-ja keeksitaignatele. (Westfalia Back, Sweetex, Astra) · Rasvasisaldus: 60 80 % · Aitab säilitada poorsust · Pikeneb realiseerimisaeg · Väldib taigna muutumist venivaks. Taignamargariinide kasutamisega on oluliselt paranenud pärmitaignatoodete käärimisstabiilsus, gaasisäilitusvõime, kerkivus, poorsus ja säilivus. Rasvained, ühenduses teatud emulgaatoritega, avaldavad taignas eelpoolnimetatud omadustele vastavat mõju. Pärmitaignas kasutatava
Tort kaunistatakse pealt kreemist võrgustiku, kreemist rosettide ja sokolaadist valmiskaunistustega. Othello vahukreemi valmistamine: Alaska Exspress Neutral ja vesi segatakse, lisatakse kakaokreemikontsentraat ning saadud segu lisada ilma suhkruta vahustatud koorele, traatvispliga alt- üles segades. Apelsini- vahukreemi valmistamine: AE. Apelsin ja vesi segatakse ja lisatakse vahustatud koorele. Kreem kaunistamiseks: Kreemimargariin Westfalia Creme vahustatakse ja lisatakse talle Mooraläige Mõru või Creme dell Artigiano. · Metsamarjatort Alumisele biskviitpõhjale määritakse aprikoosimarmelaad ja asetatakse ümber ettevalmistatud tordirõngas. Vorm täidetakse metsamarjakreemiga, mille koostisse kuuluvad: AE."Neutral", vesi 25º - ne, metsamarja Royal pasta ja vahustatud koor. Nüüd jäetakse tort 1-2 tunniks seisma külma. Seejärel kaunistatakse tordiäär vahukoorekreemiga ja asetatakse tordi peale
ning segatakse kergelt puulusikaga. -Puuviljakeeks Enne jahu lisatakse taignasse erinevate kuivatatud puuviljade segu. Lisaks eelnenule võib keekse valmistada: 1) erinevate dessertpastade ja - aroomidega 2) pähklite ja mandlitega 3) moonide ja kookoshelvestega Väliselt võib keekse viimistleda : 1) erinevate glasuuridega ( pähkli, sidruni, sokolaadi) 2) puistetega ( puudersuhkur, raesuhkur, nonparellid) Muffin ehk kiirkeeks Neid tooteid valmistatakse kiirkeeksi pulbritest: 1) Westfalia Variant 2) Balt - Vario jne Üldjuhul lisatakse keeksipulbrile vett, toiduõli, võid või küpsetusmargariini ning kõik toorained koos vahustatakse 6-7 min. Saadud taigen pritsitakse küpsetuskindlatesse pabervormidesse 2/3 vormi kõrgusest ning küpsetatakse 20 - 25 min. 190- 210º juures. Enne küpsetamist võib pritsida keekside sisse: 1) küpsetuskindlat keedist 2) mandlitäidist 3) kookosetäidist jne Pealispinda võib katta enne küpsetamist: 1) pähkli - või mandlilaastudega
annaabi.ee 
