mittebakteriaalse päritoluga. Tähtsamad toidupatogeenid, mis võivad saastunud toidu tarbimisel inimestel esile kutsuda toidumürgistusi: 1. Salmonella 2. Shigella 3. Campylobacter jejuni 4. Listeria monocytogenes 5. E. coli (enteropatogeenne) 6. Clostridium botulinum 7. Clostridium perfringens 8. Brucella abortus 9. Mycobacterium bovis 10. Staphylococcus aureus 11. Vibrio parahaemolyticus 12. Vibrio vulnificus 13. Yersinia enterocolitica 14. Coxiella burnetti Piia Maria Nahkur Toidumürgistused 2. MIKROBIOLOOGILISED TOIDUMÜRGISTUSED Mikrobioloogilise toidumürgistuse e. intoksikatsiooni puhul paljunevad mikroorganismid toidus ja produtseerivad seal toksiini, mis eraldub toitu juba mikroorganismi eluajal, sellest ka nimetus eksotoksiinid. Haiguse põhjustavad eksotoksiinid, elusate mikroobide olemasolu
nidega, mis üldjuhul hävinevad selliste temperatuuride juures, mida toidu- ainetööstustes rakendatakse suhteliselt harva. Tähtsamad toidupatogeenid: · Salmonella, · Shigella, · Campylobacter jejuni, · Listeria monocytogenes, · E. coli (enteropatogeenne), · Clostridium botulinum, · Clostridium perfringens, · Brucella abortus, · Mycobacterium bovis, · Staphylococcus aureus, · Vibrio parahaemolyticus, · Vibrio vulnificus, · Yersinia enterocolitica, · Coxiella burnetti. Väga oluliseks bioloogiliseks ohuallikaks toiduainetes on mükotoksiinid. Mükotok- siine produtseerivad erinevad hallitusseened. Toiduainetes on mükotoksiinidest levinumad aflatoksiinid. Aflatoksiine produtseerivad Aspergillus flavus'e ning Aspergillus parasiticus'e liigid. Aflatoksiinid avaldavad inimesele kantserogeenset ja maksa kahjustavat toimet. Toidumürgistusi esile kutsuvaid mikroorganisme võib leiduda laialdaselt nii
Farr. 1991. Comparative growth of Listeria mono- of ozone for enhancing the microbiological safety and cytogenes and Pseudomonas fluorescens on pre- quality of foods: a review. Journal of Food Protection cooked chicken nuggets stored under modified 62:1071–1087. atmospheres. Journal of Food Protection 54:841– Koo, J., A. DePaola, and D. L. Marshall. 2000. Impact 843,851. of acid on survival of Vibrio vulnificus and Vibrio Marshall, D. L., L. S. Andrews, J. H. Wells, and A. J. vulnificus phage. Journal of Food Protection Farr. 1992. Influence of modified atmosphere packag- 63:1049–1052. ing on the competitive growth of Listeria monocyto- Kotula, K. L., and R. Thelappurate. 1994. Microbiological genes and Pseudomonas fluorescens on precooked and sensory attributes of retail cuts of beef treated chicken
annaabi.ee 
