tükeldamine; Kondistustamine pehmete kudede eraldamine kontidelt; Siirimine soonetustamine on väheväärtuslike ja lihaosade eemaldamine konditustamisel saadud pehmest lihast; Liha sorteerimine Vorstiliha soolamine liha peenestamine ja segamine kuiva soolamisseguga või soolveega ja liha laagerdumine. Vorstisegu valmistamine teistkordne peenendamine kutris Vorstide pritsimine ettevalmistatud vorstikestade täitmine vorstipritsi abil; Vorstide sidumine, klipsimine, riputamine Vorstide termiline töötlemine keeduvorstide suitsutamine (üle 45ºC); keeduvorstide keetmine (umbes 75ºC); Jahutamine külma veega 10-20 minutit või külma õhuga SUITSUVORSTID NB! Pool ja täissuitsuvorstid suitsutatakse teist korda 40-50ºC juures 12-48 tundi NB! Külmsuitsuvorstid suitsutatakse 18 -22ºC juures 1 7 ööpäeva TOORSUITSUSINK JA KEEDUSINK AITÄHH!
1)Tooraine valik-liha tugeva värvusega, kuiv konsistent, terveloom, , 3 päeva laagernud, hästi jahutunud või külmutatud. 2)liha siirimine: hoolikas soolte eemaldus ja kõõluste eemaldus. 3)peenestamine ja soolamine-150 grammi tükkid,3,5 % soolasus, kuni 7 päeva, eesmärk mahla eemaldus 4)vorstiseguvalmistamine-peenestamine ja segu koostaine kurtis, peenestamine hundis.Juuretise lisamine.(lactobaccilus,, pedicoccous, staphylococcus, micrococcus, debaryomyces jne. 5)vorstikestade täitmien- 6)vorstide laagerdmine,valmimine-happe tekkimine, värvuse tekkimien ja stabiliseerimine, siduvuse ja konsistentsi arvutmine, siduvuse ja konsistentsi saavutminei, aroomi tekkmine, säilivuse saavutamine. 8)suitsutamine 9)järelvalmimine Koos puhaskultuuride juutetise lisamisel lühenes aeg, kuid ka riski vabam. Kalatoodete-Fermentatsioonil saadakse kalakaste.Mikrofloora moodustavad halofiilsed liigid koos streptokokkide,
1.9 Inimlikud faktorid Raivo Tammeleht on saanud kõrghariduse veterinaaria valdkonnas. Peale ülikooli lõpetamist 1995. aastal töötas Raivo Tammeleht pool aastat Audru karuslooma kasvatuses (oma erialal). Seal aga juhtkonnaga ei kujunenud kõige parem läbisaamine (juhtkond takistas arendustöid). 25 Uut tööd oli vaja ja Raivo Tammeleht läks tööle tuttavate juurde AK-sse, mis tegeles vorstikestade ja maitseainetega. Ettevõtte loomisel ei olnud küsimus niivõrd rahas (ettevõtet ei loodud raha pärast), muidugi tuli elada kuidagi ära. Raivo Tammelehe arvates ettevõtet raha pärast luues, ei hakka ettevõte toimima. Peab põhjuslikult huvitama valdkond, milles tegutsetakse. Ettevõtte lõi Raivo Tammeleht inimestega suhtlemise eesmärgil (tore on oma ala tipptööstustega suhelda). Inimesi peab usaldama, usaldamatusega ei saa äri ajada. Samamoodi tuleb usaldada partnerit.
annaabi.ee 
