tulepada. Pekingi gurmaanide restoranides kasutatakse tulepaja valmistamiseks peamiselt Sise-Mongoolia lopsakatel aasadel sirgunud lammaste liha, mis on pehme ja peaaegu lõhnatu, kuid siiski äärmiselt maitsev. Fondüünõu sarnasesse astjasse, mille keskel kõrgub lõõmavate puusütega täidetud ,,korstnake", kallatakse kuum puljong. Traatkorvikeste abil vastavalt regionaalsetele eelistustele kas lamba, talle, sea, veise või ka vee-elukate imeõhukesteks lõikudeks viilustatud liha kiiresti mulinal keevasse puljongisse upudates küpsetatakse roog valmis otse söögilaual. Lisandiks süüakse erinevaid köögivilju, mille lõigud on samuti vaid kergelt küpsetatud. Kõrvale serveeritakse mitmeid erinevaid dipikastmeid. Söögikorra lõpetab väikestes kausikestes korduvast "liha uputamisest" rammusaks muutunud puljong nuudlitega. Söögipulgad Söögipulgad ehk söömispulgad on kaks peenikest otsapoole kitsenevat pulka, mida
Päris krõbedaks kuivanud viljad (ka piprakaunad) võib peeneks jahvatada ning kasutada toitude maitsestamiseks kas pulbrina või koos vähese veega pastaks segatuna. Ja muidugi sobivad kaks kuivemat tomativarianti suurepäraselt kuulsaks õlihoidiseks, mille valmistamine õige lihtsalt käib: paki kuivad tomatid purki, raputa vahele kuivi pitsaürte (pune ja basiilik) või veel parem - samade ürtide värskeid lehti ja võrseid; lisa soovi korral mõned terved röstitud või viilustatud värsked küüslauguküüned või tshilipipra tükikesed; täida purk oliiviõliga või mõne muu taimeõliga. Säilita purki külmkapis, kus ta säilimisaeg praktiliselt piiramatu on; lase enne esimest kasutamist nädal-kaks maitsestuda. Kasuta ära niihästi tomatid kui ka maitsestunud õli, mis suurepäraselt sobib igaks otsatarbeks, eriti hästi muidugi vinegrettkastmesse.
Tom yam laimi ja valge kalaga (6 sööjale) 1 l vett või lahjat kanapuljongit, 6 väikest sidrunheina viilu (müüakse ka konserveeritult), 12 kaffirlaimi lehte (võib asendada laimikoorega), 1 pikem punane tsillipipar, 20 g ingverijuurt, 2 spl kalakastet, 20 g toorsuhkrut, 200 g valget kala, 6 suuremat kammkarpi, 0,5 dl taimeõli, koriandri- ja basiilikulehti, 2 laimi. Valage vesi või puljong suurele pannile ning lisage sidrunhein, pooleks rebitud laimilehed, peenelt viilustatud tsilli ja ingver, kalakaste ja suhkur. Kuumutage keemiseni, siis vähendage kuumust ja laske tõmmata 10 minutit. Tükeldage kala umbes 1 cm kuubikuteks ja lisage leemele. Kuumutage praepann. Hõõruge (karbist eemaldatud) kammkarpe natukese õliga ja tõstke need siis ettevaatlikult pannile. Praadige 3 minutit, kuni nad hakkavad servadest värvi muutma, siis pöörake ringi ja küpsetage ka teiselt poolt 3 minutit. Jagage koriandri- ja basiilikulehed supitaldrikutesse või -kaussidesse
sööjad murdsid oksaraage, et nendega kuuma toitu kiiremini suhu toimetada. Toidutükid olid piisavalt väikesed, nii et söömisel ei tekkinud vajadust nugade järele ja söögipulkadest saidki põhilised söögiriistad. Hiina söögipulgad, mida nimetatakse kuai-zi (kiired väiksed semud) on tavaliselt 23-25 cm pikad neljakandilised tömbi otsaga pulgad. RETSEPT Hiina kanasalat Valmistusained: 2 hakitud sellerivart 350 g hakitud kapsast 225 g konserveeritud kastaneid, võib asendada viilustatud kurgiga, mille koor ja seemned eemaldada 150 g sparglit või oavõrseid 2 sl praetud seesamiseemneid 500g kanarinda Valmistamine: 1. Pane kanarind ühe kihina suurde kastrulisse, kalla üle veega ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ning keeda, kuni liha valmis (mitte üle 10 min). Jahuta! 2. Lase soolane vesi väikses kastrulis keema, lisa seller ning kupata 30 sek. Vala sõelale, loputa külma veega. 3. Lõika kanarinnad peeneks
annaabi.ee 
