Tartu Kutsehariduskeskus Toiduainete tehnoloogia osakond KOo18 KESTVUSKATSE TEGEMISE KORRALDAMINE Iseseisev töö Tartu 2018 TOOTEKIRJELDUS Pavlova väikekook Pealt krõbe, seest vahukommi nätskusega pehme beseekook. Täidetud vahukoore, vanillikreemi ja mustikatega. Kaunistatud värskete vaarikate ja sokolaadiga. Koostis: Rõõsk koor, vaarikad, fariinisuhkur, mustikad, munavalge, sokolaad, vanillikreem (tärklis, osaliselt hüdrogeenitud palmirasv, vadakupulber, stabilisaator E170, paksendaja E401, lõhna- ja maitseained), maisitärklis, veiniäädikas, sool. TOOTE SÄILIMISAEG Lähtudes Põllumajandusministri määrusega kehtestatud tingimustest toidu säilitamisnõuete kohta on antud toode kiiresti riknev.
Pärmitaignast tooted: Soolased tooted: vorstipirukas, viineripirukas, lihapirukas, singi-juustu stritsel, juustusai, porgandipirukas ja soolane kringel. Magusad tooted: kaneelisai, kreemisai, moonisai, moosisai ja kringel. Lehttaignast tooted: Soolased tooted: viineripirukas. Magusad tooted: kohupiimasai. Biskviittaignast tooted: kräsupea- ja rabarberikook. Muretaignast tooted: rabarberikook. Täidised: Soolased: porganditäidis, vorstitäidis ja lihatäidis. Magusad: vanillikreemi täidis, kohupiimatäidis ja hapukoore täidis. Masinaid mida kasutasin: küpsetusahi, kerkekapp, taignasegamismasin, digitaalkaal ja köögikombain. Kokkuvõtte Olles praktikal Joosand oü, arvan ma et parem on alustada oma esimest praktikad väikses ettevõttes, kuna siis leitakse rohkem aega praktikandi jaoks, ning seda edukamad on õpilase tulemused. Kõige rohkem oma praktika ajast valmistasin kringleid, kuna minu juhendaja sõnul tulid need väga ilusad ja kohevad välja.
Kui keelekese küpsised on valmis ning jahtuvad, asu kreemi valmistama. Esmalt kuumuta piim ja koor keemiseni ning tõsta kõrvale. Seejärel vahusta 3 munakollast suhkruga, sega juurde jahu ning lõpuks lisa segu pliidi peal seisvale kuumale piimasegule. Kuumuta segu pidevalt segades kuni kreem pakseneb ja tõsta tulelt. Lase kreemil jahtuda. Seejärel paisuta zelatiinilehti külmas vees 5 minutit. 5 zelatiinilehte lahusta peale paisutamist 0,5dl kuumas piimas ja sega vanillikreemi hulka. Ülejäänud kaks zelatiinilehte lahusta kuumas jõhvikapürees (kui teed ise jõhvikatest püree, siis purusta jõhvikad saumikseriga ja suru läbi sõela ning sega püree suhkruga). Vala pool vanillikreemist 18 cm lahtikäiva küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja ja pista 15 minutiks külmkappi või siis korraks sügavkülma tahenema. Seejärel vala peale jõhvikapüree ja pane kook taas 15 minutiks külmkappi. Lõpuks vala peale ülejäänud
annaabi.ee 
