Kudede valgusisaldus sõltub nende funktsioonist (näit. lihastes - kontraktiilsed valgud, maksas - rohkesti ensüüme, rasvkoes - transpor- ja struktuurvalgud) ning see muutub organismi individuaalse arengu jooksul ning haiguste korral (NB! diagnostika. 1.4. Valkude keemilised omadused 7 Andmed valgu molekuli keemilise ehituse kohta on saadud loomsetes või taimsetes kudedest isoleeritud ja keemiliste meetoditega puhastatud valgupreparaatide uurimisel. Kasutatakse ka biokeemilisi meetodeid, kus uurimisele kuulub elusa koe funktsioon, nn. natiivne valk koos mittevalguliste lisanditega. Kõige sagedamini rakendatakse valkude keemilise koostise uurimisel hüdrolüüsi ensüümidega või hapetega (HCl, H2SO4), kusjuures pikaajalise (6...20 t.) kuumutamise tagajärjel 110...110°C juures valgu molekul lõhustub aminohapeteks. Aminohapped osutuvad järelikult valgu põhilisteks ehituskomponentideks.
20 valgukontsentraatide mittetarbijad 10 0 Poisid Tüdrukud 15 Joonis 2. Valguliste toidulisandite tarbimine Kõikidest valgupreparaate tarbinud õpilastest (24 õpilast) moodustasid poisid 70,8% ja tüdrukutest 29,2%. Peamiselt oli valgupreparaatide tarbimine levinud suure trennikoormuse tõttu. Sellist vastust esines mõlema soopoolte vastustes (13 gümnasisti) (joonis 2). Viies küsimus oli teadmispõhine küsimus, millega sooviti teada saada, kas õpilased teavad, miks valgud on asendamatud toiduained. Kahjuks polnud tulemused just kõige paremad. 12% kogu valimi moodustanud õpilastest ei osanud sellele küsimusele midagi vastata. Oli vastuseid, kus õpilased olid kirjutanud, et valgud on vajalikud kõikide elusorganismide
Glütsiin-betaiin näiteks sisaldab nii N kui ka C, teda saab kasutada N- ja C-allikana. Trehaloos saab olla C-allikaks. Osmoprotektorid (trehaloos näiteks) tõstavad ka rakkude vastupanu kõrgetele temperatuuridele. Seda on põhjendatud ensüümide ja membraanide stabiliseerimisega trehaloosiga. On näiteks näidatud, et trehaloosi hüdroksüülrühmad annavad H- sidemeid membraansete fosfolipiidide fosfaatgruppidega, stabiliseerides nii membraane. Valgupreparaatide stabiliseerimiseks kasutatakse laialt näiteks ka glütserooli. Osmoprotektorid, eriti suhkrud ja polüoolid, kaitsevad rakku külmumise eest, vältides jää teket rakus. Osmoprotektorid kaitsevad valke väljasadenemise eest soola toimel. Osmoprotektorid suurendavad organismide ja nende valkude kuivataluvust. Näiteks ka algloomad suudavad tänu osmoprotektoritele pärast kuivamist `ellu ärgata'. Kiirguse mõju mikroorganismidele Üldiselt kiirgus mõjub halvasti
annaabi.ee 
