konsistentsiga juustud, millele annavad tekstuuri ja maitse erinevad sinihallitusbakterid. Mainekaim esindaja on prantslaste Roquefort, teadaolevalt ainuke nii suure menu saavutanud, pelgast lambapiimast valmistatud sinihallitusjuust. Suurepäraseid sinihallitusjuuste on teisigi: Itaalia Castelmagno ja Gorgonzola, inglaste Stilton ja Blue Dorset, Taani Danablu (Blue Danish) ja Blå Castello (sisaldab nii sini- kui valgehallitust), Portugali Castello Blanco, Prantsuse Vendõme Bleu, saksa Edelpilzkäse. 7.1 Legend sinihallitusjuustust Legend räägib loo noorest lambakarjusest, kes pidas oma lambaid Massif de Combalou jalamil. Ükskord oli ta parasjagu koopas puhkamas ja hakkamas sööma oma lõunaeinet mõnus tükk rukkileiba lambajuustuga , kui nägi möödumas veetlevat karjatüdrukut. Ta pistis ruttu oma juustuleiva koopanurka ja jooksis neiule järele, unustades oma lõuna päris ära
Sinihallitusjuustud on enamasti poolkõvad, mõnikord aga ka täiesti voolava konsistentsiga juustud, millele annavad tekstuuri ja maitse erinevad sinihallitusbakterid. Mainekaim esindaja on prantslaste Roquefort, teadaolevalt ainuke nii suure menu saavutanud, pelgast lambapiimast valmistatud sinihallitusjuust. Suurepäraseid sinihallitusjuuste on teisigi: Itaalia Castelmagno ja Gorgonzola, inglaste Stilton ja Blue Dorset, Taani Danablu (Blue Danish) ja Blå Castello (sisaldab nii sini- kui valgehallitust), Portugali Castello Blanco, Prantsuse Vendõme Bleu, saksa Edelpilzkäse. Kõvad juustud on kõige tavalisemad juustud, mõned neist imetoredate augukestega, mida meiegi oma võileivale lõikame. Selle klassi juustud saavad vajaliku maitse ja konsistentsi laagerdumisel, mis võib kesta 2 48 kuud. Tuntuimateks esindajateks on Sveitsi päritoluga Emmental ja Gruyre; punases ümbrises hollandi kerajuust ehk Edam ning sama riigi Gouda, eelmise lähisugulane.
H a l l i t u s j u u s t u d moodustavad väga laialdase sortimendiga juustude rühma. Jagunevad olenevalt hallitusest R o q u e f o r t (rokfoori) tüüpi sinihallitusjuustud ja C a m e m b e r t (kamambäär) tüüpi valgehallitusjuustud. Sinihallitusjuustud on poolpehmed, lõikekohal on hallituskolded, konsistents on õrn, määritav või murenev, maitse terav, vürtsine ja soolane. Mõnedel sinihallitusjuustudel võib pealispinnal esineda ka valgehallitust. Tuntumad on Roquefort, Dorblu, Montagnolo, Blue Castello, Bella Monte jt. Valgehallitusjuustud on pehmed juustud. Hallitus paikneb põhiliselt juustu pinnal Maitse on mahedam, võivad olla kergelt seenelõhnalised Camembert, Brie, Brie Royal, Champignon, Gambozola (sinihallitusega), White Castello jt. Naturaalsed soolvees valmivad juustud valmistatakse lamba-, kitse- ja lehmapiimast. Maitse on soolane, meenutab kohupiima, koorik puudub Fetaki, Feta-Holloumi, Feta-Mevgal, Fea, Brõnsa jt.
annaabi.ee 
