Ainult seadmete õige paigutus ning köögile vastav efektiivsus ei muuda kööki ideaalseks/õnnestunuks. Tegusus tekib näiteks sellistest pisiasjadest, et suuredki katlad/potid mahuvad kraani alla, ja et elektrilistele väiketöövahenditele on pistikupesasid. Õiged tööolusuhted (niiskus, tõmbetuul ja temperatuur) ning piisav valgustatus on osa õnnestunud köögiplaneeringust. Hästi planeeritud köögis on töötamine efektiivne ning turvaline. (8;21-23) 2Nõuded suurköögi tootmisruumidele ja sisseseadele Tootmisruumi pindala sõltub ettevõtte tüübist, võimsusest ja töö iseloomust (tooraine või pooltoodete baasil). Tootmisruumide pindala määratakse kindlaks ehitusnormidega ja arvestatakse keskmiselt 7-10 m2 ühele töötajale. Kõikide tootmisruumide põrandad peavad olema veekindlast materjalist, kühmude ja lohkudeta. Põrandal peab olema kallak trapi suunas, et kindlustada vee äravool. Trapid paigutatakse ka katelde ja teiste seadmete juurde
tooteid ning tekitab taina pinnal kooriku, halvendades kerkimist. Tootmisruumi pindala sõltub ettevõtte tüübist, võimsusest ja töö iseloomust (tooraine või pooltoodete baasil). Ruumide planeerimisel on vaja vältida tooraine kokkupuutumist valmistoodetega. Tootmisruumide asetus peab vastama tehnoloogilisele protsessile, kusjuures eeltöötlemine peab olema eraldatud kuumtöötlemisest. Laod peavad asuma võimalikult lähedal tootmisruumidele, kui eeltöötlemisruumid paiknevad laoruumide kõrval. Toodete mahajahutamiseks peab olema eraldi ruum küpsetusruumi läheduses, samuti ühenduses ekspeditsiooniruumiga. Jahuruum peab olema jahe, temperatuur 10-15C, hästi ventileeritav, õhuniiskus mitte rohkem kui 75% Tööpaiga valgustatust e. valgustustihedust mõõdetakse luksides (lx). Toidutootmisruumides on soovitatav üldvalgustatus 300-500 lx. Optimaalne temperatuur sisetingimustes talveperioodil keskmise raskusega tööde puhul on
Eriti vana kööki uuendades piiravad uusi plaane kasutada olevad ruutmeetrid, ruumide kuju ning ruumide vaheline liikumine. Sama tähtis kui õiged mõõdusuhted on ruumide paigutumine hoones. Söögikohta kasutavad peaaegu kõik, nii et söögisaal peab asetsema keskses kohas ja liikumissuundade ristumiskoha lähedal. Köögi tooraineliikumine paraneb, kui köögiruumid asuvad nt esimesel korrusel. Kauba- ja personaliliikumine püütakse teineteisest eraldada. Ilmakaartest valitakse tootmisruumidele ida ja põhi, et vältidapäikesest tulenevat töökeskkonna temperatuuri tõusu. Vahekaugused 2 Tihti varutakse köökides, kus kasutatakse kärusid, liiga vähe ruumi koridoridele ning vahekäikudele. Koridoride laiuseks peab olema 1,2-1,4 m, kuid kui samas koridoris- vahekäigus kasutatakse kärusid mõlemas suunas liikudes, siis soovitatakse koridori laiuseks 2,0 m. Köögiseadmete vahel olevad vahekäigud peaksid olema 1,5 m
annaabi.ee 
