ROOMA KANA Kogus Koostis- ja maitseained 4 tk Kanafilee 0.5 dl Õli 2 tk Paprika (punane ja kollane) 100 g Prosciutto või toorsuitsu seaseljafileed 2 küünt Küüslauk 400 g Purustatud tomatid 1 dl Valge vein (kuiv) 1 tl Tüümian (kuivatatud) 1 tl Harilik pune (kuivatatud) 1 dl Kanapuljong 2 spl Kappar 1 dl Petersellilehed (hakitud) Sool ja must pipar Valmistusaeg:
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto hind h 10 Veise välisfilee kg 0,111 0,100 0,222 0,200 250,00 kr 27,75 kr 1 Pohlad (külmut.) kg 0,010 0,010 0,020 0,020 60,00 kr 0,60 kr 0 Suhkur kg 0,003 0,003 0,005 0,005 13,00 kr 0,04 kr 1 Mesi kg 0,003 0,003 0,005 0,005 75,00 kr 0,23 kr 3 Toorsuitsu peekon kg 0,005 0,005 0,010 0,010 200,00 kr 1,00 kr 24 Porru kg 0,013 0,010 0,026 0,020 15,80 kr 0,21 kr 20 Porgand kg 0,025 0,020 0,050 0,040 10,00 kr 0,25 kr 25 Broccoli kg 0,067 0,050 0,133 0,100 74,00 kr 4,96 kr 0 Suhkur kg 0,005 0,005 0,010 0,010 13,00 kr 0,07 kr 0 Jahv
14,90kg Röstsai ,,Tosta" Eesti E481 11,90 Leib ,,Rehe" Eesti E482 6,90 Sokolaad Austria 13,90 ,,Milka" Kanapooltiivad Eesti E621,E300,E412 jne 44,90 ,,Tallegg" Pereviinerid Eesti E450,E621,E120,E250 25,00 ,,Rakvere" Kohuke Läti 5,00 ,,Karums" Toorsuitsu Eesti E621,E250 18.00 seljafilee Endla Reintam, 2010/2011 1 ,,Oskar" Sink ,,Wõro" Eesti 18,90 Makaronid 10.00 Coca Cola Ameerika Polnud märgitud. 10,90+1 Riis Leedu 15.00
Pool- ja täissuitsuvorstide tehnoloogias on ka II suitsutamise etapp. Suitsutamisel kasutatakse 30…50 ˚C suitsu, kuid suitsutamise kestus oleneb toode diameetrist, suitsu temperatuurist ja tihedusest. Suitsu temperatuuri ei tohi tõsta üle 50 ˚C, kuna musterkomonendiks olev pekk hakkab kõrgema temperatuuri korral sulama. Poolsuitsuvorstide suitsutamine kestab 12-24 tundi, täsissuitsuvorstide puhul on antud protsessi kestus 1-2 öö-päeva. 8. KUIVATAMINE Kuivatamist kasutatalse toorsuitsu-, täissuitsu- ja poolsuitsuvorstide tehnoloogias. Kuivatamisega vähendatakse toote niiskusesisaldust, tõstetakse keedusoola konstentratsiooni ja suitsutuskomponentide suhtelist sisaldust pikendades seeläbi toote säilivusaega. Kuivatamisel vähenevad ka toote mass ja mõõtmed. Vorstibatoonide pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega. Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures.
kiirsoolamist soolalahus pritsitakse süstlaga lihaskoesse. Kõrvuti soolaga võidakse lisada maitseaineid. Soolatakse seapekki, -jalgu jt. Soolatakse ka tooteid, mis lähevad edasisele töötlemisele suitsutamine, kuivatamine. Suitsulihatooted. Suitsutamisel avaldavad saadustele toimet temperatuur, suitsus leiduvad ained ning keedusool. Liigitatakse tooraine järgi sealiha-, veiseliha-, lambaliha- ja linnulihatoodeteks ning termilise töötluse järgi toorsuitsu-, kuumsuitsu-, suitsu-keedu-, keedu- ning küpsetatud ja praetud toodeteks. Kõige paremini säiluvad toorsuitsutooted, mida on suitsutatud külma suitsuga kuni 5 ööpäeva ja seejärel kuivatatud. Neil on suurem keedusoola ja väiksem niiskusesisaldus. Ka keedu-, küpsetatud ja praetud tooted on kergelt suitsutatud. Suitsulihatooted jagatakse veel gruppidesse: soolatud tükilihast termiliselt töödeldud tooted ja soolamata tükilihast termiliselt töödeldud tooted.
annaabi.ee 
