Lõhna muutumine testitud portsjonitel ei olnud märgatav, kuid maitseomadustelt olid sulfideeritud kartulid rohkem soolasemad ning veidra järelmaitsega. Selgus ka, et sort Andi on säilitamiseks sobilikum, kui Maret. Mareti sulfideerimata portsjon tõmbus hallimaks ja Maret kuivas rohkem. Pilt 3: Kartulisort Maret 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 4: Kartulisort Andi 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 5: Kartulisort Andi 10 tundi peale sulfideerimist. 6.4 Katse kokkuvõte Toorkartuli tumenemine on oluline aspekt kartuli kvaliteedi hindamisel. Sordid, mis tumenevad kartuli ettevalmistamise käigus tumenevad ka keetmisjärgselt kiiremini. Katses kasutatud toorkartulite kuubikutel ilmnes, et oksüdeerumine õhuhapnikuga oli küllaltki kiire ning muutus oli silmaga selgelt nähtav. Kodusel toiduvalmistamisel on mugulate värvuse muutus mõnevõrra väiksema tähtsusega kui tööstuslikul , sest koorimiseks ja tükeldamiseks kuluv aeg on suhteliselt lühike, mistõttu
- 18% sademete hulgast, - 15% päikesepaistest, - 7% ulatuses merepinna kõrgusest. Ühe sordi piires võib tärklisesisaldus varieeruda 5 6%. 33. Kartulimugulate kvaliteet (mugulate kuju, suurus, koore omadused, idu- ja nabaaukude sügavus, sisemine kvaliteet, keedetud mugulate kvaliteet, lagunemine, jahusus, maitse, keetmisjärgne tumenemine, toorkartuli tumenemine). Eristatakse mugulate välist ja sisemist kvaliteeti. Väline kvaliteet tihedalt seotud kaubanduslikkuse mõistega. Välise kvaliteedi määravad: - kuju, - suurus, - koore omadused, - idu- ja nabaaukude sügavus, - defektide esinemine, - vigastused, - moonded jne.
kasvatades. Mittetumenevaid kartuleid vajavad: - toitlustusettevõtted ja - konservitööstused. Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt hallikaks. 1. Kartulimugulate kvaliteet (mugulate kuju, suurus, koore omadused, idu- ja nabaaukude sügavus, sisemine kvaliteet, keedetud mugulate kvaliteet, lagunemine, jahusus, maitse, keetmisjärgne tumenemine, toorkartuli tumenemine). Mugulate kuju ja värvus sõltuvad sordist. Mugul võib moonduda tavapärasemat: - lapikumaks, - piklikumaks, - ebasümmeetrilisemaks. Kuju võivad muuta: - haigused ja - kasvuseisakud. Mugulate suurus sõltub: - saagikusest, - mugulate kasvutihedusest. Koore omadused: Olulised kvaliteedinäitajad on: - koore paksus, - koore kinnisus, - krobelisus
annaabi.ee 
