KVALITEEDI HINDAMINE Eve Hõrak LIHA JA LIHATOODETE KVALITEEDI HINDAMINE LIHA KVALITEEDINÄITAJAD • liha toiteväärtus (keemiline koostis), • organoleptilised (värvus, lõhn, maitse, mahlasus, õrnus) • tehnoloogilised (liha pH, veesiduvus) omadused • hügieeninäitajad ORGANOLEPTILISED NÄITAJAD • Värvus • Maitse ja lõhn (fleiv) • Liha õrnus ja tuimsus VÄRVUS • Liha värvus on tavaliselt esimene kvaliteedinäitaja, mida tarbija hindab. Liha värvus määrab suures osas liha kaubandusliku välimuse. • Lihaskoe värvuse intensiivsust mõjutab seatõug, sugu, vanus, söötmisviis, lihaskoe pH. • Mida rohkem süsivesikuid leidub sigade lihas, seda heledamad nad on. • Liha värvus on liha omadus tekitada silmas lainepikkusest olenevalt erisuguseid nägemisaistin- guid. • Liha värvuse tingivad põhiliselt kaks valku: müoglobiin (liha värvnik) ja hemoglobiin (vere värvnik). Hästi veretustatud liha üldvärvuse määrab um...
vähendada ületootmist mitte raisata vett Teised lahendused toitumisharjumuste muutmine toidu tootmine pärmseentest, bakteritest ja vetikatest ületoodetud toidud saata abivajajatele Kuidas veel aidata? kannatajaid aitavad: USA, Kanada, Jaapan, Austraalia ÜRO Euroopa Liit Kuulsused UNICEF Ületootmine Infotehnoloogia areng on arenenud maades kiire toidukvaliteet hea, põhjustab toidu hinna tõusu Ostetakse odavat import-toodangut Ületootmine toodetakse rohkem, kui jõutakse tarbida ostetakse seda, mida pole vaja palju toitu visatakse ära Ülekaalulisus ~ 1,5 biljonit inimest on ülekaalus põhjustatud ületootmisest põhjustab südame- probleeme, kõrget vererõhku Ülekaalulisus maailmas maailmas on 7
saaste ja lisaaineid. Oma väljamõeldud toitumisreeglite järgimine nõuab ortorektikutelt tugevat tahtejõudu. Nad tunnevad tihti, et nad on palju paremad kui kui teised inimesed, sest teistel ei ole sama kõrget enesekontrollivõimet kui neil. Kui ortoreksia all kannatav inimene rikub oma tervisele pühendatud toitumisreegleid, siis ta tunneb ennast süüdi ning vaimselt ja füüsiliselt rüvetatud. Põhimureks on toidukvaliteet. http://www.toitumine.ee/toitumishaired/ http://www.ut.ee/tervis/opetajatele/Toit_haire d.html http://www.treenitargalt.ee/toitumishaired anoreksia/ http://www.inimene.ee/index.php? disease=b&sisu=disease&did=136
Selleks, et teha parandusi toidukvaliteedis asutati juba 1950'ndate lõpus toidulabor, uurimaks parimate friikartulite valmistamise võimalusi ja tingimusi. Kuna paljud inimesed, ei otsi süües üllatusi ja tahavad kindla peale saada alati samasugust toitu oli vaja välja töötada lisaks teeninduse standarditele ka kogu serveeritava toidu standardid. Kinnisvara äri tõi sisse piisavalt raha, et üleval pidada nii Hamburger University't kui toidulaboreid, et nii teeninduse kui ka toidukvaliteet kõrgeimal tasemel tagada. Henry Ford saavutas automaailmas masstootmisega edu tänu rangetele autoosade ja nende kooste nõuetele. Ray Krock otsustas teha sama hamburgerite maailmas: ,,on olemas teadus hamburgerite tegemisest ja serveerimisest" (Gross, D.182) 1961 aastal pandi tööle kompleksne hamburgerite ja muude McDonald'sis müüdavate toodete valmistamise ja serveerimise koolituskeskus, mida juhtis Fred Turner ja kus said 24.02.1961 lõpudiplomi esimesed 14 õppurit
annaabi.ee 
