toidu ohutuse tagamiseks ja meetmed ohtude ohjamiseks. HACCP-põhise süsteemi koostamise ja juurutamise aluseks on eeltingimuste programm, mis käesolevas juhendis on jaotatud 14-ks alaprogrammiks. Ilma eeltingimuste programmi väljatöötamiseta ei ole võimalik välja töötada ka toimivat HACCP-plaani. Eeltingimuste programmid on lahti kirjutatud juhendi 1. peatükis. Juhendi koostamisel on kasutatud kehtivaid Euroopa otsekohalduvaid toidualaseid määruseid, Toiduseadust, siseriiklikke toidualaseid määruseid ja Eesti Maaülikooli lektori Katrin Laikoja koolitusmaterjale. 1 Mõisted Enesekontrolliplaan – ettevõtte plaan, kus on kirjas kõik ettevõtte tegevused, nendega kaasnevad ohud ja meetmed ohtude hindamiseks, kõrvaldamiseks ja ennetamiseks või viimiseks vastuvõetavale tasemele. HACCP – lühend inglise keelsest sõnast Hazard Analysis and Critical Control Points,
toidu ohutuse tagamiseks ja meetmed ohtude ohjamiseks. HACCP-põhise süsteemi koostamise ja juurutamise aluseks on eeltingimuste programm, mis käesolevas juhendis on jaotatud 14-ks alaprogrammiks. Ilma eeltingimuste programmi väljatöötamiseta ei ole võimalik välja töötada ka toimivat HACCP-plaani. Eeltingimuste programmid on lahti kirjutatud juhendi 1. peatükis. Juhendi koostamisel on kasutatud kehtivaid Euroopa otsekohalduvaid toidualaseid määruseid, Toiduseadust, siseriiklikke toidualaseid määruseid ja Eesti Maaülikooli lektori Katrin Laikoja koolitusmaterjale. 2 Mõisted Enesekontrolliplaan ettevõtte plaan, kus on kirjas kõik ettevõtte tegevused, nendega kaasnevad ohud ja meetmed ohtude hindamiseks, kõrvaldamiseks ja ennetamiseks või viimiseks vastuvõetavale tasemele. HACCP lühend inglise keelsest sõnast Hazard Analysis and Critical Control Points, mis tõlkes tähendab ohtude analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje.
Toidust tingitud haigestumised tekivad patogeenseid mikroorganisme ja inimorganismile ohtlikke aineid sisaldavate toiduainete tarvitamisel. Toidumürgistusel võib olla aga kõrge hind, mitte ainult riigi jaoks kaotatud töö- päevade näol, vaid ka toidutöötlemisega seotud tööandjate ja töövõtjate jaoks. Toidumürgistusega seostatud toiduainetööstuste omanikud võivad kaotada oma ettevõtted, töötajad aga oma töö. Toidukäitlejaid, kes rikuvad toidualaseid seadusi, võib kohtulikult vastutusele võtta, toidumürgistuse puhang aga võib kompensat- siooninõuete tõttu firmadele maksma minna kümneid tuhandeid kroone. Hooletud toidukäitlejad võivad mürgitada iseend, veelgi halvemal juhul aga põhjustada nende poolt valmistatud toiduga tarbija haigestumise või isegi surma. Olemas- olevate toiduhügieeni-alaste seaduste range ellurakendamine on oluline, samas pole see aga iseenesest veel piisav toidumürgistuse vältimiseks.
annaabi.ee 
