rasvakuulikesed (rasvakuulikeste suurus enne homogeniseerimist 0,5-18 m, pärast homogeniseerimist 0,5-1,5 m. Mida suuremat survet kasutada, seda väiksemaks rasvakuulike läheb. Valiti kõrgsurvehomogeniseerimine (10-30 MPa). Lõpuks separeeritud ja standardiseeritud piim pastöriseeriti 72 °C juures vähemalt 15 sekundit, eesmärgiga minimeerida patogeensetest mikroorganismidest tingitud võimalikku ohtu inimese tervisele. Pastöriseerimise reziimid: termiseerimine, kestev pastöriseerimine, lühiajaline pastöriseerimine, kõrgpastöriseerimine, autoklaavimine. ARVUTUSED JA TULEMUSED: Piima analüüsi tulemused: 3,19% JÄRELDUS: Piima analüüsi tulemustest selgub, et piima on väga lahja.
Bacillus Lactis Pseudomonas Alcaligenes Viscolactis Proteus Kolivormid 5 Actinomyces A.griseus A.albus III. Piimhappebakterite kasvufaas IV. Pärmide ja seente kasvufaas V. Roisubakterite kasvufaas (proteolüüs Proteus, Pseudomonas) 2. Piima tootmine Piim transporditakse CO2 atmosfääris Subpastöörimine e. Termiseerimine 15 s temperatuuril 63-69°C Nn ´´sügavjahutus´´ temperatuurini 2°C H2O2 lisamine (0,05%): juustupiimale USAs ja Aafrikas Sahara piirkonnas Eestis: Kui piima ei käidelda 4 h jooksul pärast tehasesse jõudmist, tuleb piim jahutada temperatuurini, mis ei ületa 6°C ja säilitada sel temperatuuril kuni kuumtöötluseni. Kuumtöötlus ehk pastöörimine: Patogeenidest vabanemine: M.tuberculosis Salmonella Campylobacter jejuni L.monocytogenes
- Lõhn ja maitse Piima säilitamiseks kasutatakse vertikaalseid ja horisontaalseid sise- ja välistanke. Need on valmistatud roostevabast terasplekist, nende vahel paikneb enamasti vahtplastist termoisolatsioonikiht. Piimahoiutankid võivad asuda nii hoones sees kui väljas. Piima säilitatakse madalatel temperatuuridel. 3. Kuumtöötlemise liigid, töötlemise põhjused/eesmärgid KUUMTÖÖTLUSVIIS TEMP. AEG Termiseerimine 57 68 C 15 sek Kestevpastöriseerimine 63 65 C 30 minutit Lühiajaline 72 76 C 15- 20 sek pastöriseerimine Kõrgpastöriseerimine 80 85 C 1-5 sek
Koos nende lisanditega satuvad piimasse tohutu hulk mikroobe. Seepärast tuleb lüpstud piim viivitamata puhastada. Piima värskena säilitamiseks tuleb teda kohe, vähemalt kahe tunni jooksul, pärast lüpsi jahutada nelja kuni kaheksanda kraadini. Juhul, kui piima ei ole võimalik paari päeva jooksul pärast lüpsmist välja transportida, siis tuleb piima säilitada pikemaks ajaks, selleks tuleb piima külmutada või kasutada kuumtöötlust nagu pastöriseerimine, termiseerimine, UHT-töötlus ning steriliseerimine. 42. Piima saasteallikad Piima saastumine: · Bioloogilised · Keemilised · Füüsikalised BIOLOOGILINE SAASTUMINE · Makrobioloogiline putukad, kärbsed, närilised · Mikrobioloogiline mikroorganismid (patogeensed bakterid ja mükotoksiinid) · Loomadel esinevad nakkushaigused tuberkuloos, burtselloos, suu- ja sõrataud · Antisanitaarne pidamine Pseudomonas synxanthus
annaabi.ee 
