Õunu hinnatakse maitse, lõhna ja välimuse järgi. Õunad on magusad või hapud, harvem kohtab kibeda või mõru maitsevarjundiga vilju. Viljaliha on kas peene- või jämedateraline, jahune või sitke, mahlane või kuiv, selle omadused muutuvad valmimise ajal pidevalt. Toores õunas on vähe suhkruid ja rohkelt happeid ning parkaineid, ka on ubinad toorelt kõvad. Ülevalminud viljad on seevastu jahused ning kaotanud karastava magushapuka maitse. Õunu, eriti just talisorte, on kõige otstarbekam säilitada värskena jahedas ruumis. Koristuse järel mõjutavad seda kõige rohkem temperatuur, õhuniiskus, hapnik, süsihappegaas ja etüleen ehk õunas sisalduv taimne hormoon, mida viljad valmides gaasina eritavad ja mis nende küpsemist kiirendab. Pikemaks säilitamiseks tuleb valida vigastamata õunad, mis laduda kihtidena kasti. Iga kihi vahele panna 34 paberilehte. Kasti hoida keldris või sahvris, kus temperatuur ei tõuse üle 56°C
- sügissortideks (valmivad septembris või oktoobris), - talvesortideks (valmivad mitu kuud pärast koristamist). 34. Tuntumad õunte suvisordid, sügissordid, talisordid. Sügissorte: `Antonovka', `Dolgo', `Kaimo', `Kaja', `Kanni', `Karamba', `Koit', `Krista', `Kuku', `Lembitu `Liivi kuldrenett', `Melba', `Pärnu tuviõun', `Sõstraroosa', `Sügisdessertõun', `Sügisjoonik', `Tiina', `Vahur'. Talisorte:`Cortland', `Kaari', `Karksi renett', `Katre', `Kikitriinu', `Krameri tuviõun', `Liivika', `Meelis', `Paide taliõun', `Põltsamaa taliõun', `Sidrunkollane taliõun', `Talvenauding', `Tellissaare', `Veteran', `Wealthy' (`Tartu roosõun'). Suvisordid `Krügeri tuviõun', `Martsipan', `Suislepp', `Valge klaarõun 35. Viljade küpsusastmed. - koristusküpsus (õun lõpetanud kasvu, toitainete varumise),
- sügissortideks (valmivad septembris või oktoobris), - talvesortideks (valmivad mitu kuud pärast koristamist). 4. Tuntumad õunte suvisordid, sügissordid, talisordid. Sügissorte: `Aia ilu', `Antonovka', `Dolgo', `Kaimo', `Kaja', `Kanni', `Karamba', `Koit', `Krista', `Kuku', `Lembitu', `Liivi kuldrenett', `Melba', `Pärnu tuviõun', `Sõstraroosa', `Sügisdessertõun', `Sügisjoonik', `Tiina', `Vahur'. Talisorte: `Cortland', `Kaari', `Karksi renett', `Katre', `Kikitriinu', `Krameri tuviõun', `Liivika', `Meelis', `Paide taliõun', `Põltsamaa taliõun', `Sidrunkollane taliõun', `Talvenauding', `Tellissaare', `Veteran', `Wealthy' (`Tartu roosõun'). Suvisordid `Krügeri tuviõun', `Martsipan', `Suislepp', `Valge klaarõun 5. Viljade küpsusastmed. Viljade küpsusastmed: - koristusküpsus (õun lõpetanud kasvu, toitainete varumise),
annaabi.ee 
