1.Milleks on vaja taignale lisada taignaparandajat? Kiirendada käärimist (kogu protsessi), parandab maitset tagada pigem kvaliteet 2.Kuidas valmistatakse eeltaignata meetodi puhul taigen ja mis on selle meetodi eeliseks? Tegemine hakkab tooraine ettevalmistamisega. valmistan tooraine ette jahu sõelutakse, muna lahti, pärm lahti, sobiva vee temperatuur. (tooraine soe) asjad katlasse pärm ja sool ei saa kokku vesi segatakse 2 min aeglaselt 2 min kiirelt. 3.Milliseid tegureid on vaja jälgida taigna tegemisel? Soe vesi, tooraine temperatuurid, tuumi tooraine temp. milline masin, aeg, hügieen, tööohutus, tooraine kvaliteet 4.Nimeta valmis taigna tunnuseid? Lööb lahti kata küljest, pealt sile ja pehme, käega katsudes on kuiv, ühtlane mass 5.Nimeta käärinud taigna tunnused? Ninaga tuntav alko lõhn maht 2x3 korda suurem, lohk test positiivne (kui näpuga vajutan siis lohk taastub aeglaselt) kumeruse järgi (kergelt ümar) 6.Kui taignal on pe...
harjaga taigna pinnalt jahu ning taigen pannakse neljaks kokku. Neljaks kokkupanemist korratakse veel 3 korda. Iga kokkupanemise järel viiakse taigen 20-30 min. külma. Taigna rullimisel tuleb jahu kasut. nii vähe kui võimalik. Iga kokkupanemise eel pühkida taignalt jahu ära. Rohke jahu jätab taigna kuivaks, kõvaks ning seetõttu ei kerki toode leheliseks. Lehttaigna valmistamine Saksa meetodil Põhitaigen ( nisujahu, vesi, sool, Balti - Stolz - margariin, mis sisaldab kergitusainet ja taignaparandajat, soola) Põhitaigen rullitakse kihistusmargariiniga ( Westfalia Plunderblock, Westfalia Croisant Platte) võrreldes 2x suuremaks, põhitaigen katta kihistusmargariiniga pooleni ning katta teise taigna poolega. Taigent kihistatakse tavaliselt 2 x 3 - ks ja 2 x 4 - ks. Lehttaigen Prantsuse meetodil Kihistusmargariinile puistatakse alla ja peale jahu ning rullitakse 2x suuremaks kui taigen. Poole margariini peale asetatakse põhitaigen ning kaetakse teise poole margariiniga
Toodete kerkimiseks on parim temperatuur 36 - 37°Cja 70% õhuniiskust. Enne küpsetamist määritakse saiu saialäikega, mitte munamäärdega. Kui saialäiget ei ole jäetakse tooted määrimata. Küpsetamiseks sobiv temperatuur on 210-220°C ja küpsetusaeg 18-20 minutit. Tooteid võib valmistada ka eelmisel päeval ja hoida sügavkülmas või külmkapis. Sellisel juhul suurendatakse pärmi kogust ja lisatakse taignaparandajat. Tooted peavad seisma külmas kilega kaetult. Peale külmkapist 17 väljavõtmist lastakse toodetel seista toatemperatuuril ja seejärel kergitatakse kerkekapis. Viini taignast saiu võib valmistada väga erineva kuju ja suurusega. Samuti kasutatakse palju erinevaid täidiseid. Valmistooteid võib viimistleda puuviljadega, zeleerida, glasuurida ja kaunistada erinevate puistetega GROISSANTTAIGEN
Toodete kerkimiseks on parim temperatuur 36 - 37°Cja 70% õhuniiskust. Enne küpsetamist määritakse saiu saialäikega, mitte munamäärdega. Kui saialäiget ei ole jäetakse tooted määrimata. Küpsetamiseks sobiv temperatuur on 210-220°C ja küpsetusaeg 18-20 minutit. Tooteid võib valmistada ka eelmisel päeval ja hoida sügavkülmas või külmkapis. Sellisel juhul suurendatakse pärmi kogust ja lisatakse taignaparandajat. Tooted peavad seisma külmas kilega kaetult. Peale külmkapist 17 väljavõtmist lastakse toodetel seista toatemperatuuril ja seejärel kergitatakse kerkekapis. Viini taignast saiu võib valmistada väga erineva kuju ja suurusega. Samuti kasutatakse palju erinevaid täidiseid. Valmistooteid võib viimistleda puuviljadega, zeleerida, glasuurida ja kaunistada erinevate puistetega GROISSANTTAIGEN
annaabi.ee 
