raputada peale riivsaia, küpsetada. Serveerida valmistamisnõuga Lisandiks keedetud või praetud kartul, toorsalat ja maitseroheline. Seenetäidised Seened kuumutada koos sibulaga rasvaines, maitsestada. Võib lisada jahu, hapukoort, keedetud hakitud muna, köögivilju, liha, kala, makaronitooteid. Muna võib lisada ka toorelt massi sidumiseks Serveerimine Melhiorist praetirin või portsjonpann, mis asetada suupistetaldrikule pandud salvrätile, tõstevahend dessertlusikas Küpsetatud road portsjonpann Piimakastmes köögivilja jaoks praetirin Spargli jaoks rest, mis asetada ovaalsele melhiorvaagnale või kandikule, nii rest kui ka vaagen kaetakse salvrätikuga, tõstmisvaheniks erilised näpitsad, sparglit süüa kätega, kore osa jätta söömata ja panna jäätmetaldrikule. Kaste kastmekannus vasakule poole. Sparglit süüakse praetaldrikult
Kohanäitamistaldrikutelt ei sööda. Neile asetatakse esimese toidukäigu nõud. Hiljem asetatakse katmistaldrikutele ka järgmiste toidukäikude nõud. Toolid nihutatakse lauast eemale. Lauale asetatakse söömisriistad. Lauale asetatakse leivataldrikud. Leivataldrikud jäävad kohanäitamistaldrikutest vasakule poole. Lauale asetatakse klaasid. Klaasid jäävad taldriku keskjoonest paremale poole. Salvrätid asetatakse suupistetaldrikule, kohanäitamistaldrikule või selle puudumisel kliendi ette lauale. Salvrätid on eelnevalt kaunilt kokku 213 pandud. Laua keskele asetatakse lillevaas. Maitseained ja hambaorgid asetatakse väiksema laua keskossa. Pikkade laudade puhul asetatakse maitseained ja hambaorgid leivataldriku taha. Eelkatte liigid: 1. Minimaalne (á la carte) eelkate
4. Kui kasutatakse võinuge, siis pannakse leivataldriku servale või nuga; 5. Klaasidest asetatakse esimesena sisemine klaas, siis välimised klaasid; 6. Kui kasutatakse praetaldrikuid, siis eemaldatakse need laualt. Kohanäitamistaldriku korral jääb see lauale. Kui külmtoidud pakutakse vaagnal, siis asetatakse lauale suupistetaldrik; 164 7. Salvrätik pannakse kokku kaunilt, mugavalt ja hügieeniliselt kohanäitamistaldrikule, suupistetaldrikule või selle puudumise korral kliendi ette lauale; 8. Laua keskele pannakse lillevaas nõrga lõhnaga lühikeste lõikelilledega. Kui kasutatakse suuri lillekaunistusi, siis asetatakse need lauale pärast linadega katmist; 9. Maitseained ja vajaduse korral hambaorgid (pidulaudadel tavaliselt ei ole) pannakse väiksema laua keskossa. Pikkade pidulaudade puhul pannakse need leivataldriku taha; 10
annaabi.ee 
