o Viimast osa niisutatakse veega o Saadakse kätte 9395% suhkrut 4) Mahla puhastamine lubja abil o Külm puhastamine lisatakse lubjapiim, segatakse, soojendatakse 100 kraadini ja suunatakse tankidesse seisma. Tekib sade ja puhas mahl, puhastatakse kaks korda. o Kuum puhastamine mahl kuumutatakse ja segatakse lubjapiimaga. Sade eemaldatakse. o Puhastamisele järgneb sulfiteerimine 5) Mahla paksendamine auruga o Kuivaine sisaldus 4050% suunatakse vaakumaparaati, jätkub aurustumine o Saadakse täitemass 6) Suhkru tsentrifuugimine eemaldatakse kristallid melassist 7) Suhkru rafineerimine toorsuhkur segatakse kokku suhkrusiirupiga (melassi jääkide lahustamine) o Tsentrifuugimine o Töötlemine auruga puhastamine o Lisatakse kemikaalid o Sade filtreeritakse
Suhkru saamise põhietapid, sortiment. Suhkur on praktiliselt puhas süsivesik. Toodetakse suhkruroost ja suhkrupeedist. Viimases on sahharoosi veidi rohkem kui suhkruroos, kuid viimast on kergem puhastada ja sellest toodetakse rohkem. Suhkrupeet : pesemine, peenestamine ekstraheerimine(kuuma veega toorainest mahla eraldamine) toormahl selitamine(töötlus lubjapiimaga) satureerimine filtreerimine töötlus ioniitidega sulfiteerimine phastamine mahla kokkuaurutamine siirup. Suhkruroog: tükeldamine pressimine, ekstraheerimine toormahl puhastamine puhastatud mahl jne Tooted: Struktuur: peensuhkru, tolmsuhkur, tühisuhkur, vedelsuhkur. Värvus: valge, pruun (melassi, fariin) Suunitlus: keedise-, tarretise, küpsetiste suhkur. Mee keemiline koostis ja sortiment. Mee põhiline koostis: fruktoos (38%), glükoos (31%), sahharoos (vähe 2,4%) Õiemesi pärnaõies, kanarbiku, tihti segamesi.
5.15. Kuivatatud köögiviljad Kuivatamisel eraldub viljadest suurem osa niiskusest (jääk 12...25%) ja toimub rida füüsikalis-keemilisi muutusi. Tänu kuivatusprotsesside täiustumisele (sublimatsioonmeetod külmutatud toote kuivatamine vaakumis) on märgatavalt paranenud kuivatatud toodete kvaliteet. Samuti võidakse vilju enne kuivatamist blanseerida (kuuma auruga töötlemine), et lagundada fermente ja säilitada esialgne värvus või suitsutada vääveldioksiidiga (sulfiteerimine). Kuivatatud roheline köögivili selleri ja peterselli lehed, spinat jt. peab säilitama rohelise värvuse ega tohi mureneda ning omada läppunud või hallituse lõhna. 5.16. Hapendatud ja soolatud ning marineeritud köögiviljad Hapendatud (soolatud) köögiviljad säiluvad hästi tänu happelisele keskkonnale. Piimhappebakterite tegevuse tulemusena moodustub piimhape (0,7...1,8%), mis pidurdab mikroobide arengut. Hapendatakse valget peakapsast, kurke, tomateid, arbuuse jt.
annaabi.ee 
