vähendatud rasvasisaldusega kakaopulbrit, mis on kakao kui joogi populaarseks teinud Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 11 3.7. Sokolaadimassi segamine · Eesmärk: Komponentide segamine vastavalt retseptuurile selliselt, et saadav mass oleks järgmistes tootmisetappides töödeldav. Viimase juures on oluliseks letsitiini lisamine: Sokolaadimass on kõrge viskoossusega mitte-Newtoni vedelik. Letsitiini kui odava pindaktiivse aine ja emulgaatori lisamine aitab massi sobivad reoloogilised omadused saavutada madalama kakaovõi sisalduse juures. See tähendab tootmiskulude kokkuhoidu Võimaldab tempereerimist (punkt 3.10) madalamatel temperatuuridel · Kasutatavad seadmed: Melanzöör, "sõtkuja", ka mõnevad pidevat protsessi võimaldavad seadmed
Seejärel keeratakse martsipan ümber puurulli ning keritakse koogile lahti. Kaunistamine suhkrumassiga Suhkrumass on martsipaniga sarnane materjal kookide ja tortide katmiseks ning figuuride voolimiseks. Martsipanist erineb suhkrumass oma värvuse poolest ( suhkrumass on täiesti valge), ta on plastilisem, aga mitte nii hea maitsega. Kaunistamine sokolaadiga Sokolaadist kaunistuste valmistamiseks on mitmeid mooduseid: Tempereeritud sokolaadimass valatakse madalale alusele ning hangunud sokolaadist lüüakse vormiga või lõigatakse terava noaga välja soovitud kujundid. Sablooni abil - soovitud kujund asetatakse näiteks tordile, valatakse sisse temereeritud sokolaad ning peale hangumist eemaldatakse vorm. Puistetega (riivitud sokolaad, sokolaadist rullid, laastud). Laastude valmistamiseks valatakse tempereeritud sokolaad plaadile või lauale ning hangunud sokolaadist
voolavamaks, paraneb aroom ja maitse. Valmistatud shokolaadimasse hoiustatakse mahutites. 3. Shokolaaditahvite valamine. Tempereeritud shokolaadimass valatakse erineva kujuga vormidesse. Valamisel lisatakse massile juurde ka erinevaid lisandeid, näiteks pähklitükke, rosinaid, maisihelbeid jne. Täidetud vormid koos massiga suunatakse jahutustunnelisse, kus vedel ja voolav mass hangub. Edasi eraldatakse hangunud sokolaadimass vormidest. Shokolaadid suunatakse pakkimisele pakkemasinatesse. Pakitud tahvlid pakendatakse vastavalt klientide tellimusele erinevatesse karpidesse. SOKOLAADI PÕHITOORAINE - KAKAO Fotol on kakaopuu viljad. 5 Kakaopuu kodumaa oli algselt troopilises Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, tänapäeval kasvatatakse seda ka Ghanas.
annaabi.ee 
