riidest laudlinad on kergesti elektriseeruvad ja neid on halb vahetada. Laudade katmiseks võib kasutada ka põhilina peale pandavaid pealislinu ning linikuid, mis hoiavad põhilina puhta ja mida on kergem vahetada ning hooldada. Sünteetilisest materjalist sobivas toonis valitud linikud ei lase isegi punaveini plekil põhilinasse imbuda. Lauakatmisel kasutavad ainult linikuid kohvikud ja lihtsamad restoranid. Sel juhul peab lauapind olema ideaalses korras. Serveerimiskappide ja kärude linad õmmeldakse vastavalt nende mõõtudele. Sageli kasutatakse nende õmblemiseks "rikutud" laudlinu, mida lauakattes enam kasutada ei saa. Salvrätte kasutatakse laua eelkatteks ja roogade serveerimiseks. Suuremaid ruudu ja ristkülikukujulisi ningümmargusi salvrätte kasutatakse kandikute katteks. Kõrgetasemelise teenindusega restoran kasutab ainult tekstiilsalvrätte. Erandiks võivad olla pitsilise servaga ja erineva kujuga
vahel. 2. Jälgida ettevalmistustööde kulgemist. 3. Tutvuda toidukaardi muudatuste ja tellimismenüüdega. Anda teenindajatele selgitusi. 4. Kontrollida kõige korrasolekut. Kelneri/ettekandja tööülesanded: Ruumide ja sisustuse korrastamine. Saalimööbli paigutamine õigetele kohtadele vastavalt saali plaanile või tellimusele. Lauakatmis-, serveerimis- ja töövahendite ettevalmistamine. Serveerimiskappide ja abilaudade ettevalmistamine. Kärude ja selvelaua ettevalmistamine (vajaduse korral). Laudade eelkatte tegemine. Klientide teenindamine. Kassa-aruannete koostamine. Sommeljee (veinikelneri) ülesanded: Koostada menüüle vastav joogikaart. Hoolitseda kelnerite veinialase väljaõppe eest. Nõustada kliente veinide valikul. Serveerida veine. 265
suurendada teenindustsoone. Et tagada väga tähelepanelikku teenindamist, peab kõrgema järgu ja luksusrestoranides olema teenindusnorm väiksem. Teenindusnormide põhjal jaotatakse lauad kelnerite vahel selliselt, et tekiksid terviklikud töötsoonid. Igas tsoonis peavad asetsema serveerimiskapid ja abilauad. Saali kui terviku sisustuse paigutamisel on sageli raske tagada kelnerite seisukohalt kõige mugavamat laudade ja serveerimiskappide asetust. Saalikoormuse ja töötajate arvu muutumise korral tuleb muuta ka töötsoone ning esialgu planeeritu võib osutuda ebasobivaks. Kuna osa töötsoone on teenindajatele soodsama asukohaga kui teised, vahetatakse tsoone. Tavaliselt toimub see ühekahe nädala järel. Kelnerite töö organiseerimisel kasutatakse individuaalset, paariviisilist või meeskondlikku teenindusmeetodit ehk viisi.
annaabi.ee 
