Teenindusruumidena käsitletakse ruume, kus viibivad kliendid ning teenindav personal. Teenindusruumid võivad olla erinevad, vastavalt toitlustusettevõtte iseloomule. Restoranide teenindusruumid jagunevad klientide teenindusalaks ja klientide silme eest varjatud tööruumideks. Teenindusala ruumideks võivad olla fuajee, tualettruumid, teenindussaalid, ootesaalid, garderoob jne. Neis ruumides asuvad toolid, lauad, hubasust loovad sisustusesemed, dekoratsiooniks vajalikud esemed, serveerimiskapid, veinikapid jmt. Tööruumideks loetakse kelnerite tööruumi, kus hoitakse kärusid või muid saalis kasutatavaid esemeid; sisepuhvetit, kus asuvad külmkapid jookide jaoks, veinikapid, kohviaparaadid jne; pesuruumi, mida kasutatakse nõude pesemiseks ning millel peab olema kaks sisse- ja väljapääsu vältimaks puhaste ja kasutatud nõude ristumist; serviisiruumi, mis peab olema ühenduses nõudepesuruumiga ja puhkeruumi.
teenindussaalis 9.4. Töökorralduse põhimõtted köögis, tööde järjekord ja ajastamine 9.1. Teenindusruumid ja teenindusprotsess Teenindusruumid on nii need ruumid, kus viibivad kliendid kui ka tööjate tööruumid. Restoranide teenindusruumid Restoranide teenindusruumid jagunevad: Klientide teenindusala – vestibüül ehk fuajee, külastajate tualettruumid, ootesaal, teenindusaalid. Teenindussaalides asuvad lauad, toolid, abilauad, ja serveerimiskapid. Teenindusaalides võivad asuda ka veinikapid. 262 Tööruumid, mis pole klientidele nähtavad – kelnerite tööruum, sisepuhvet (stillroom), lauanõude pesuruum, serviisiruum, teenindajate puhkeruum. Kelnerite tööruum on piirkond teenindussaali ja köögi vahel. See on ühenduses sisepuhveti, lauanõude pesuruumi, serviisiruumi ja teenindajate puhkeruumiga.
Väikese saalikoormuse puhul tuleb teha vaatlusi, määrata kelnerite hõivatus ning suurendada teenindustsoone. Et tagada väga tähelepanelikku teenindamist, peab kõrgema järgu ja luksusrestoranides olema teenindusnorm väiksem. Teenindusnormide põhjal jaotatakse lauad kelnerite vahel selliselt, et tekiksid terviklikud töötsoonid. Igas tsoonis peavad asetsema serveerimiskapid ja abilauad. Saali kui terviku sisustuse paigutamisel on sageli raske tagada kelnerite seisukohalt kõige mugavamat laudade ja serveerimiskappide asetust. Saalikoormuse ja töötajate arvu muutumise korral tuleb muuta ka töötsoone ning esialgu planeeritu võib osutuda ebasobivaks. Kuna osa töötsoone on teenindajatele soodsama asukohaga kui teised, vahetatakse tsoone. Tavaliselt toimub see ühekahe nädala järel.
annaabi.ee 
