Varjamine kontsentreerib klorofülli ja toodab sügavrohelise lehe, magusama maitsega kuid see kurnab taime elujõudu. Varjutatud põõsad korjatakse üks kord aasta jooksul, kuna varjutamata sorte korjatakse neli korda. 4.2 Tootmise etapid Närbumine: Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest keskmiselt 15 tunni jooksul. Rullimine: Närbunud lehed laotatakse teerulli, kus neid väänatakse mehhaaniliselt. Ortodoksne protsess kasutab tavakohaselt teerullimismasinat, mille tulemusena on kasutusel suuremad teelehed paljudes lahtistes teedes. LRR (lõika-rebi-rulli) protsessi tulemusena on kasutuses väiksemad
saadud jooke. Tee maitse sõltub teepõõsa geneetikast, teeaia pinnasest ja selles leiduvatest mineraalidest, kliimast ja mikrokliimast, kultiveerimisest, lehe vanusest, korjest ja töötlemisest. Tee tootmisel arvestatakse, missugust tee liiki soovitakse, vastavalt sellele toimuvad ka tootmise etapid. Teet tootmise etapid: Närbutamine ehk eelkuivatus. Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest 14 kuni 16 tunni jooksul. Rullimine selle käigus muljutakse lehe rakud puruks, eralduvad rekuvedelikud, õlid ning ensüümid. Kääritamine ehk frementeerimine lehed viiakse peale rullimist niiskesse ruumi suurte laudade peale. See faas kestab 1-3 tundi ning selle käigus moodustub rakuvedelikest õhu ja ensüümide mõjul erinevad maitse- ja värvained. Lehed
· Must tee: kui lehed teevad läbi täieliku kääritamisprotsesse, saab sellest must tee. Must tee on maailmas kõige populaarsem, hõlmates 77% maailma toodangust. Roheline tee hõlmab 21% ja oolong tee 2%. Hommikul nopitud teelehed tavaliselt valmistatakse ette ja sorteeritakse mustaks teeks järgnevaks pärastlõunaks. 7.1 TOOTMISE ETAPID: Närbumine: Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest 14 kuni 16 tunni jooksul. Rullimine: Närbunud lehed laotatakse teerulli, kus neid väänatakse mehhaaniliselt. Ortodoksne protsess kasutab tavakohaselt teerullimismasinat, mille tulemusena on kasutusel suuremad teelehed paljudes lahtistes teedes. LRR (lõika-rebi-rulli) (ingl. k. CTC: Cut- tear- curl) protsessi
annaabi.ee 
