52.Köögiviljade säilitamise mõjurid. sordiomadustest, - kasvutingimustest, - köögivilja valmivusastmest, - köögivilja kvaliteedist (haigused-kahjurid; väetusrežiim; vihmutamine; ilm koristamisel; koristuse, transpordi ja sorteerimise tehnoloogia), - koristusjärgse töötlemise kvaliteedist, - hoidlate mikrokliimast, - säilitamise sanitaarsetest tingimustest. 53.Köögiviljadele esitatavad standardnõuded. valminud (ka eritingimustele vastav valmimisaste – kaugele transporditav); 2) vastavate mõõtmete ja kujuga; 3) määrdumata; 4) värske (närbumise, hõõrdumise, muljumise tunnusteta); 5) terve (ilma mehhaaniliste vigastuste, lõhedeta); väliselt kuiv, sibul nt kuivatatud; 7) ilma kahjurite ja haiguste vigastusteta; 8) külmast kahjustamata; 9) ilma kasvudeta;
koroona-,paragripp-, RS-, adenoviirused Süsteemsed nähud: palavik. Nõrkus, pea-ja lihasvalu Respiratoorsed nähud: kõha, hingeldus, kurgupõletik, nohu Puhang- elanike rühma lühiajaline haigestumise tõus Epideemia- ühisest allikast või ühiste levikuteede kaudu massiliselt levinud haiguspuhang Pandeemia- väga laialdase levikuga. Kuulutab välja WHO Endeemia- looduslikest/sanitaarsetest tingimustest põhjustatud, mingi nakkushaiguse pikaajaline esinemine ühes teatud piirkonnas( Eesti-puukentsefaliit) Gripile on iseloomulik- üldintoksikatsiooninähud, kõrge palavik, väga halb enesetunne Viirus Gripp-influenza Paragripp- parainfluenza Adenoviirus- RS infektsioon (respiratoor
Pealtvaatamisega meistriks ei saa. 41. Piima esmane käitlemine farmis Piima esmase käitlemine alla kuuluvad piima vastuvõtt, piima sisetransport farmis, piima puhastus kõrvalistest lisanditest, kurnamine, jahutus, säilitus ja piima transport piimatööstusse. Pärast lehmade lüpsmist tuleb piim võimalikult kiiresti laudast ära viia farmi piimahoidlasse. Piima saamise protsessis võib piim laudas sanitaarsetest ja zootehnilistest eeskirjadest mittekinnipidamisel saastuda loomakarvade, söödajäänuste ja teiste mehhaaniliste lisanditega. Koos nende lisanditega satuvad piimasse tohutu hulk mikroobe. Seepärast tuleb lüpstud piim viivitamata puhastada. Piima värskena säilitamiseks tuleb teda kohe, vähemalt kahe tunni jooksul, pärast lüpsi jahutada nelja kuni kaheksanda kraadini.
Mikroo- bide kasv ja areng toiduainetes võib põhjustada nii majanduslikke probleeme (toi- duainete riknemisest tulenev kahju) kui ka ohtu tarbija tervisele (toidutekkelised infektsioonid ja intoksikatsioonid). Eesti Vabariigis on toidutoorme kui ka töödel- dud toidutoodete mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks kehtestatud toiduseadusega mikrobioloogilised nõuded. Mikroobide arvukus tootes sõltub keskkonnast, kust toidutoore on saadud, mikroobide arvukusest toidutoormes, sanitaarsetest tingimus- test toidu tööstuslikul töötlemisel ja valmistoodangu pakendamisel ning valmis- toote säilitamise tingimustest. Toidus esinevad mikroorganismid on nende pato- geensuse ja nakkusohtlikkuse alusel jaotatud nelja rühma: 1) toidu kvaliteeti ja mikrobioloogilist stabiilsust iseloomustavad mikroorganismid (piimhappebakterid, pärmid, teatud hallitusseened jne); 2) sanitaarnäitlikud mikroorganismid ehk indikaatororganismid (coli-laadsed bak-
annaabi.ee 
