· Bodysoja, femisoja, mistersoja, bioaktiiv RIIS ( riis suureneb keetmisel 4 korda) · Täistera riis · Kooritud ja lihvitud ehk pudruriis · Lihvitud ja poleeritud riis · Purustatud riis · Riishelbed · Riisijahu · Kestas- kiudained, vitamiinid, mineraalained RIISID: · Basmati ehk India riis · Jasmiiniriis · Must ehk indiaaniriis ehk metsikriis · Pruun riis · Risotto riis · Riisi- rukki segu Basmati riis ehk India riis · Riiside kuningas · Pärit Indiast · Pikateraline · Pähklimaitseline · Ei pudrustu · Keetmisel muutub pikemaks Jasmiini riis · Pärit Taist · Nimetatakse ka Tai riis · Keetmisel jasmiini aroom Metsik riis ehk vesiriis · Kõrreline veetaim · Indiaanlaste toit · Musta värvi · Terava maitsega · Valmis on siis kui seemne sisemine valge osa ajab tumeda koore lahti; ~50 min keeta Parboiling- auruga töötlemine
Second level Third level Fourth level Fifth level Arborio riis Basmati riis Jasmiiniriis Lõhnastatud riis: kerge, kuiva tekstuuri, omapärase maitse ja õrna lõhnaga riisid. Basmati ehk India riis on pärit India põhjaosast. Pikateraline, mahuline, maitselt pähklit meenutav riiside kuningas. On üks tuntumaid ja hinnatumaid lõhnastatud riisi sorte, asendamtu India köögis. Jasmiiniriis kuulub Tai kööki. Värvilt valge, pikateraline ja aromaatne. Veidi kleepuv. Sobib liha ja kala lisandiks Metsik riis Metsik riis - must riis, metsik riis, indiaaniriis, Tuskaroora vesiriis Metsik riis on kõrge toiteväärtusega teravili, rikas täisväärtuslike valkude
Tänapäeval kasvatatakse metsikut riisi kõige enam USA-s Minnesota osariigis. Metsikust riisist võib valmistada samu toite kui tavalisest riisist. Mida suuremad ja tugevama kestaga on terad, seda pikem on keetmisaeg. Metsik riis on tavalisest 2-3 korda kallim. Võrreldes teiste teraviljadega sisaldab metsik riis rohkem valku ja vähem rasva. · Aromaatsed riisid: o Basmatriis ehk riiside kuningas kasvab Indias ja Pakistanis: Maitselt pähklimaitsega ja erilise aroomiga, pikateraline. Aroomi esiletoomiseks tuleks basmatriisi loputada 5-6 korda külma veega, seejärel leotada 20 minutit puhtas külmas vees, nõrutada ja alles siis keeta. Sobib vürtsikate liha-ja kalaroogade lisandiks. o Jasmiiniriis kasvatatakse Tais. Riis on tugeva aroomiga, pärast keetmist eraldub
Basmati riis on pärit Hi maalaja mäejalamilt, PõhjaIndiast. Kitsas ja pikateraline riis on tuntud o ma peene maitse ja lõhna poolest ning hindike elne s õna "bas mati" tähendabki hästi lõhnavat, aro maatset. Se e on pikateraline, mahuline, maitselt pähklit m e enutav riis. Et riisi aroo mi esile tuua on soovitav leotada 2030 minutit. Bas mati riis ei pudrustu ja ke etes muutub pike maks. Seda riisi pe etakse maail mas riiside kuningaks. Sajandeid on bas mati riisi eksporditud ka Araabia maadesse ning se et õttu on araablaste toidud suure malt jaolt val mistud just sellest riisist. Bas mati riisi kasvatatakse pea miselt Indias: sealne muld ja klii ma toovad k õige selge malt esile sordile o mase unikaalse maitse ja tekstuuri. Pika ja saledateraline bas mati riis on oivaline pea igas soolases riisitoidus. Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis on pärit Taist. Värvilt valge, pikateraline ja aro maatne,
Suurim liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 %-ni (jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 % (jahugrupp G). Omadused määravad ära jahust valmistatud taigna küpsetamisomadused. Kleepvalgud paisuvad veega kokku puutudes ning moodustavad taigna kerkimisel ja küpsetamisel eralduvate gaaside mõjul sitke ja poorse sõrestiku. Samuti annavad need valgud kalgendudes küpsetistele püsiva vormi ning tihke kooriku. 11. Parboiling meetod. Riiside sortiment. Pikateraliste ja ümarateraliste riiside erinevused. Parboiling meetod - kestaga toorriisi leotatakse rõhu all, toitained eralduvad kestast ning tungivad rõhu mõjul riisiterade tärklist sisaldavasse sisemusse. Seejärel terad nõrutatakse ning kuivatatakse kuuma auruga, eraldatatakse kest ja terad poleeritakse. Sel meetodil töödeldud riisis on säilinud 80% vitamiinidest ja mineraalidest. Riis jaguneb tera suuruse ja kuju järgi:
annaabi.ee 
