Peenestatakse juhul, kui seda pole tehtud eelnevalt soolamise käigus või pärast siirimist, sorteerimist. Viinerite ja sardellide lihatooraine eelpeenestamiseks kasutatakse väga erinevaid lihahundi restiavasid. 2 - 3mm avasid kasutatakse toodete põhmassi ettevalmistamisel ehk homogeense vorstimassi valmistamiseks. Rasvkude peenestatakse läbi 5–6 mm restiava. Mustrimass peenestatakse käsitsi, läbi lihahundi suurte restiavade või kutris. Temperatuur pärast peenestamist ei tohiks tõusta üle +3 °C. Segu valmistamine kutris on viinerite ja sardellide tootmise põhiprotsess, mille lõpptulemusest sõltub väga suurel määral vorsti üldkvaliteet – konsistents, struktuur, värvus, maitse, aga ka saagis. Nende toodete valmistamisel kasutatakse peenpeenestatud lihaemulsiooni. Lihaemulsioon saadakse, kui lihahundis eelpeenestatud liha täiendavalt
Üherootorilise vasarpurusti (joon ) rootori 14 ketastele on ekstsentriksõrmedel liikuvalt kinnitatud vasarad 11. Kere ülaosa 6 on seestpoolt vooderdatud põrkeplaatidega 4. Kere alumises osas 1 asub purustusrest 2. Valmis-toodangu peenestatus sõltub vasarate ja resti vahelisest pilust ning restiavade suurusest. Pilu reguleeritakse eks-tsentriksõrmede pööramisega. Kaherootorilised purustid on rootorite rööp- ja jadaasetusega. Viimasel juhul purustatakse materjal kaheastmeli-selt ning seega suureneb peenestatus. Kaherootorilise vasarpurusti (joon. ) liidendkeres asuvad ühesuguse ehitusega rootorid: eesmine 12 ja tagumine 5. Rootor on koost
). Toodetakse ühe,-kaherootorilisi, reversiiv- ja mittereversiivpurusteid. Materjal puruneb vasarate ja põrkeplaatide löökidest ning puruksmuljumisega vasarate ja purustusresti vahel. Üherootorilise vasarpurusti rootori ketastele on ekstsentriksõrmedel liikuvalt kinnitatud vasarad . Kere ülaosa on seestpoolt vooderdatud põrkeplaatidega . Kere alumises osas asub purustusrest . Valmistoodangu peenestatus sõltub vasarate ja resti vahelisest pilust ning restiavade suurusest. Pilu reguleeritakse ekstsentriksõrmede pööramisega. Kaherootorilised purustid on rootorite rööp- ja jadaasetusega. Viimasel juhul purustatakse materjal kaheastmeliselt ning seega suureneb peenestatus. Kaherootorilise vasarpurusti liidendkeres asuvad ühesuguse ehitusega rootorid: eesmine ja tagumine . Rootor on koost võllile kinnitatud kolmnurksetest vasarahoidikutest, mis on paarikaupa 600 võrra nihutatud. Hoidikute avadest lähevad läbi kuus telge millel paigalduvad
annaabi.ee 
