1. Fermentatiivse või biokeemilisega 2. Keemilise või sünteetilisega Esimesel juhul toimub suhkru käärimine pärmi fermentide toimel, teisel juhul toimub etüleeni ühinemine veega katalüsaatori juuresolekul. Käärinud meskist saadakse piiritus destilleerimisega. Meski destilleerimisel saadakse toorpiiritus, mis on lisanditega, mida on 6 g/l. Toorpiirituse rektifitseerimisel kolonnides saadakse 95-96% piiritus. Puskariõlid, kõrgemad piiritused on vaja rektifitseerimise käigus eraldada. Piirituse kvaliteedinäitajad: Organoleptilised omadused ei esine muud maitset peale toorainest tuleneva maitse Minimaalne etanoolisisaldus mahuprotsentides 96,0 1 2 Jääkainete maksimaalne sisaldus: Üldhappesus väljendatuna äädikhappe grammides 100-
- destilleeritud valm. Eelnevalt toodetud piirituse ( destillaadi) baasil (viin, napsud, brändi,viski Etanooli kontsentratsiooni alkohooses joogis, nn. joogi kangust väljendatatakse mahu%-des (vol) või kraadides, mis Näitavad etanooli kogust milliliitrites 100 ml joogi kohta. Peale etanooli tekib alkohoolsel käärimisel veel teisi ühendeid- metanool ehk puupiiritus, puskariõlid, estrid jt. Ained. Need eraldatatkse piiritusest rektifitseerimise ehk puhastamise teel. Seega on piiritus rektif.-ta ehk toorpiiritus või rektifitseeritud. Viimane jagatakse veel olenevalt puhastamise astmelt (extra, lux) Piiritus on kergestisüttiv, värvuseta vedelik, etanoolisisaldusega Eestis 96,6%. Valmistajaks Moe piiritusetehas, müüakse apteegis. DESTILLEERITUD JOOGID VIIN Valmistatakse kõrgeima puhastusastmega rektifitseeritud piiritusest ja lahkendatatakse mineraalidest vabastatud veega
80 mahu %). Üle 80% etanooli sisaldavad tooted on piiritused. Etanooli saadakse suhkruid sisaldavate vedelike alkohoolsel käärimisel. Etanooli kontsentratsiooni joogis, nn. kangust väljendatakse mahu %- des (vol) ehk kraadides, mis näitavad etanooli kogust milliliitrites 100 ml joogi kohta. .Peale etanooli tekib käärimisel veel teisi ühendeid metanool, puskariõlid (kõrgemad ühealuselised alkoholid, näit. propanool, butanool jt.), aldehüüdid, estrid jt. ained. Need eraldatakse rektifitseerimise ehk puhastamise teel. Alkohoolseid jooke võib liigitada veel destilleerimata (õlu, vein) ja destilleeritud jookideks ning viimaseid omakorda rektifitseerimata piirituse baasil valmistatud ja laagerdatud (brändi, viski) ja rektifitseeritud piirituse baasil valmistatud (viin, dzinn, liköör) jookideks. Piiritus on kergestisüttiv, värvuseta vedelik, keemistemperatuuriga 78° ja tihedusega 0,79 Mg/m3. Eesti piirituse etanoolisisaldus on 96,6%. 14.1. Õlu
annaabi.ee 
