· O (Rahuldav) Rümba piirkonnad lamedad kuni vähese nõgususega, lihaste areng rahuldav · P (Lahja) Kõik rümba piirkonnad nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Rasvasusklasside määramine Rasvasusklass määratakse rümba sise- ja välispinna rasvumisastme põhjal. Rümba sisepinnal hinnatakse rinnakorvi seinal paikneva rinnakelmealuse rasvkoe olemasolu. Rasvasusklasse määratakse visuaalsel teel, kus klassifitseerija määrab rümba rasvasusklassi. Liha rasvasisalduse järgi saab kaudselt hinnata liha marmorsust. Marmorjas liha on omane just lihatõugu veistele, eriti aberdiin-angusele, mistõttu seda tõugu kasutatakse nii tesite liha- kui ka piimaveiste ristamiseks, et parandada liha maiteomadusi. KOKKUVÕTE Liha kvaliteedi hindamise puhul hinnatakse nii subjektiivset kui ka objektiivset aspekti. Subjektiivsel jälgib tarbija liha välimust, värvust, marmorsust, õrnust, lõhna ja maitset. Sellist
vaadelda rümpa selja poolt. Hinnates lihaste arengut, kuju ja suurust, saab määrata lihakusklassi. Kõige kõrgem on hinne S, ehk super, ning kõige madalam on hinne P ehk nõrk. Lisades 1.on väljatoodud klasside kirjeldused. Samuti määratakse rasvasuse klass, ehk arvud 1 kuni 5ni. Seejuures 1 näitab vähese rasva olemasolu ja 5 jälle, rohke rasvaga rümpa. Rasv jääb, peale naha ära tõmbamist, lihakeha peale, sideja sidekoe alla ja lihakeha peale. Lisades 2.on välja toodud kõik 5 rasvasusklassi koos iseloomustusega (Lambakasvataja). Üks kvaliteedi määrav teguriks on vereväljalaskmine (Jahimehe käsiraamat). Oluline on ka lihakeha mahajahutamine, temperatuur peaks jääma 10-12 °C vahele. Liha tuleks jahutada 10 tunni jooksul, peale tapmist, et lihakeha temperatuur ei langeks alla 10 C. Võimalikult hõrgu liha saab siis, kui liha pole peale tapmist jõudnud kontraheeruda (eau.ee). Lihakehade suurus ja keemisine koostis sõltub suuresosas looma toitumusest. Tähis on
Kasutada võib etiketti, mis on kinnitatud rümbale nii, et seda ei saa rikkumata eemaldada. Muuhulgas peab seal olema kirjas: · Rümba tapanumber · Tailihasisaldus % ja/või lihakusklass · Tapasooja rümba mass Ühele poolrümbale 1 etikett, kas sisse või väljapoole. Info võib rümbale kanda ka mürgitu, kulumatu tindiga tehtud templi abil. Tähtede kõrgus 2 cm. Kui ettevõte peb tapaprotokolli, võib rümbale panna vaid tapanumbri. Veiserümpade lihakus- ja rasvasusklassi määramine e klassifitseerimine Veiserümp on nõukogu määruse (EÜ) nr 1183/2006 artiklite 2 ja 3 järgi veise terve keha pärast veretustamist ja nülgimist ning sellelt on eraldatud:1 · siseelundid (sh neerud), · neeru- ja vaagnarasv, · vahelihase e diafragma kõõluseline ja lihaseline osa, · suguelundid ja nende juurde kuuluvad lihased isasloomadel ning emasloomadel udar ja udararasv, · seljaaju, · kubemevoldi rasvkude,
annaabi.ee 
