neid üpris palju Klaasid: Igale inimesele on mõeldud eraldi klaas iga joogi jaoks. Tõstmisvahendid, serveerimisnõud: koogilabidas, kulbid (kastmed, salatid), vaagnad, kandikud, kausid, klaasihoidjad jne. Teeninduskäik Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest, need asetatakse lauale gruppidena, moodustades kujundeid. Puuviljade, marjade ja suupistete söömiseks asetatakse lauale virna laotud leiva- või eelroataldrikud, nende kõrvale puuviljanoad, -kahvlid, järelroalusikad. Salvrätid on riidest, paigutatud volditult salvrätihoidjatesse. Teeninduse käik Joogikannud ja pudelid paigutatakse lauale samuti korrapäraste gruppidena klaaside lähedusse. Teenindajate tegevus algab jookide pakkumisega. Nad hoolitsevad selle eest, et tühjad nõud oleks laualt ära viidud ja asendatud. Samuti korjavad teenindajad kokku kasutatud nõud! Tänan kuulamast!
põrandani. 14. Kuhu asetatakse mahlad ja muud joogid ? Mahlad, veed ja muud alkoholivabad joogid pannakse lauale kannudes, mille all alustaldrik. 15. Mis asetatakse lauale pudelites ? Lauale asetatakse pudelites karastusjoogid. 16. Milliseid söögiriistu kasutatakse ? kuhu need asetatakse ? Taldriku järel asetatakse lauale söögiriista, milleks on menüüst lähtuvalt suupistekahvlid, erilised fursettkahvlid, teelusikad, puuviljanoad. Kahvlidtaldrikust paremale. Söögiriistad võib laduda lauapinnale, panna korvidesse või erilistese topsidesse. 17. Milliseid salvrätikuid kasutatakse ja kuhu need asetatakse ? Riidest või paberist salvrätikud asetatakse taldrikutest vasakule või nende taha. Salvrätikud võivad olla lauapinnal, korvis, pabersalvrätikud ka salvrätikuhoidjates. 18. Mida tähendab vastuvõtt a'la fourchett ?
ajakirjanikele, võimuesindajatele jms. Kehtivad kõik eelpool toodud nõuded kohvi ja tee serveerimisele. · Viisakuskohvi juurde pakutakse mitmesuguseid hõrgutisi, tavaliselt magusaid. · Valitud maiustused, küpsetised, puuviljad vms: - peavad sobima valitud joogiga (kohv, tee); - ei tohi olla väga rasvased, muredad, mahlakad; - serveeritakse sobival hulgal; - oleks tarvis enne serveerimist järele maitsta. · Juurde pakutakse vajalikke abivahendeid (salvrätid, puuviljanoad, taldrikud jms.) · Sekretär paneb tavaliselt kõik vajaliku valmis ja võib valada välja esimesed tassitäied. · Viisakuskohvi võib juua mitu tassitäit, sõltuvalt vastuvõtule kavandatud ajast. Igapäevane kohv (tee) oma töötajatele serveeritakse tavaliselt kokkulepitud aegadel. Kehtivad kõik nõuded kohvi ja tee valmistamisel. Mõnikord võetakse kõrvale ka suupisteid. Sageli serveerivad töötajad kohvi endale ise. Juhtidele serveerib
Lauale peab igast küljest olema vaba juurdepääs. Laua katmine: Laud kaetakse peaaegu maani ulatuva linaga. Võib kasutada ka „seelikut“. Lauakaunistused valitakse tagasihoidlikud, sest puuviljad ise on värvilised. Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest. Need asetatakse lauale gruppidena, mis moodustavad laua kujuga sobivaid kujundeid. Lauale asetatakse virna laotud leiva- või eelroataldrikud. Nende kõrvale pannakse puuviljanoad, -kahvlid, järelroalusikad või teelusikad. Salvrätikud paigutatakse volditult lauale või salvrätihoidjatesse. Eelistatakse paberist salvrätte. Need paigutatakse taldrikute lähedusse. Joogikannud ja pudelid asetatakse gruppidena klaaside lähedusse. Laual peaksid olema ka klaasihoidjad. Need pannakse sageli suupistetaldrikute serva külge. Klaasihoidjad võivad olla ka taldrikute kõrvale kausis või korvis. Teenindajate ülesanded:
78 C juures ? Dessertveinid sobivad näiteks soolase sinihallitusjuustuga, aga ka paljude magustoitudega õunavein õuna või kohupiimakoogiga, mustasõstravein marjakoogiga jne. 215. Puuviljade serveerimine puuvilju ja marju võib serveerida portsionitena taldrikutel, kaussides, pokaalides, vaagnatel, mitmekorruselistel vaagnatel (menaazidel), spetsiaalsetes puuviljavaasides või punutud korvides. Lauale pannakse puuviljade söömiseks puuviljanoad ja kahvlid (nende puudumise korral võib kasutada dessertnuge ja kahvleid) või teelusikad. Kui puuviljad on serveeritud väikeste tükkidena, süüakse neid suupistetikkudega. Restoranis serveeritakse tihti eksootilisi vilju (nt.litsid,rambutanid ja kiivid) juba söögiks ettevalmistatult. 216. Kohvi ja tee serveerimine Kohv ja tee pannakse lauale kannudes, alustaldrikutele või kuumakindlatele alustele ja kaetakse kannusoojendajaga
annaabi.ee 
