koosnev tuhksuhkur lahustub kiiresti, moodustades kerge, rikkaliku ja püsiva vahu. Tuhksuhkur sobib vahustatavatesse koogi- ja küpsisetaignasse. Tuhksuhkrust saab hõlpsasti valmistada glasuure kookide, tortide, küpsiste või näkside pinnale. Kasutatakse ka küpsetiste pinnale . Müügil on värvilist tuhksuhkur ja ka maitsestatud (heleroosa maasikamaitseline, kollase värviline sidrunimaitseline[suhkur sidrunhappega], kaneelimaitseline) puudersuhkrut. 2 4. suhkrusiirup- Tume siirup tume suhkrukahus, mis sisaldab suhkrupeedi ja suhkruroo lõhna-, värvi- ja mineraalained. Sobib tugeva aroomi tõttu pajaroogadesse, küpsetistesse, jookidesse. Kuldne suhkrusiirup hele suhkrulahus, mida kasutatakse küpsetistes, magustoitudes ja ka kaunistamiseks. Kvaliteedinõuded:
Martsipani teine põhiline koostisosa suhkur ehk sahharoos lahustub hästi vees ja sulab temperatuuril 169170 o C. 200-kraadisel temperatuuril hakkab suhkur pruunistuma ehk karamelliseeruma. Rafineeritud kristallsuhkrus küünib sahharoosi sisaldus 99,97 protsendini, teisi bioloogiliselt väärtuslikke ühendeid suhkur ei sisalda. Mida väiksemad on suhkrukristallid, seda kiiremini see lahustub ja sulab. Martsipani valmistamiseks kasutataksegi sageli ülipeeneks jahvatatud puudersuhkrut. Grammist suhkrust saab sööja ligikaudu neli kilokalorit energiat. Vähendamaks suhkru osakaalu lõpptootes, lisatakse nüüdisajal martsipanile ka piima- või munapulbrit. 2. KUIDAS TEHAKSE? Õige martsipan koosneb vaid mandlitest ja suhkrust. Kvaliteetse martsipani saamiseks tuleb just mandlitega rohkem vaeva näha. Esiteks
Tordi peale pritsitakse äärtesse väike kreemikaunistus. Kaunistatakse puuviljade, marjade ning valatakse üle zeleega. Võib valmistada ka vahukreemidega. 4 Biskviittordid puistetega · Tort ,,Kingitus" Kaks niisutatud biskviitkihti liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt või - või sarlottkreemiga. Seejärel purutakse tort üleni röstitud, hakitud pähklitega. Tordi pealispinnale puistatakse puudersuhkrut ning kaunistatakse kreemist roosi ja lehtedega. · Tort ,,Trühvel" Kaks niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kakaovõikreemiga, puistatakse pealt üleni trühvelpuruga., vajutatakse puru kinni ning kaunistatakse pealt sokolaadikreemi - ja viguritega. Trühvlipuiste valmistamiseks segatakse puudersuhkur, kakaopulber ja väike kogus suhkrusiirupit. Hõõrutakse puruks, kuivatatakse soojas kohas ja seejärel hõõrutakse läbi tiheda sõela.
lõpuks lisatakse küpsetuspulbriga segatud jahu. Taigent segatakse, kuni ta tuleb katla küljest lahti. Taigen kaalutakse ja pakitakse. Enne töötlemist on soovitav lasta seista taignal külmutuses mõni tund. Taigent võib kaubastada kaalukaubana, valmistada temast küpsiseid, rulle, vigurpiparkooke, maju jne. Taigna realiseerimisaeg on 30 päeva. Piparkooke võib kaunistada munavalge joonistusmassiga, kus 13 grammi munavalge kohta võetakse 100 grammi puudersuhkrut ja vahustatakse. Parema maitseja läike saamiseks võib massile lisada sidrunimahla. Saadud massi võib värvida toiduvärvidega. 1 PEHME PIPARKOOK Taigna valmistamiseks segatakse omavahel kuivad ained, lisatakse hapupiim ja keedis ning sulatatud margariin. Taigen segatakse võimalikult väheste liigutustega, et küpsetis säilitaks mureduse. Valmis taigen valatakse küpsetuspaberiga vooderdatud kõrgete äärtega
võrdseks tükiks, need veeretatakse kuulideks ja pannakse kokku nii, et kolm kuuli jäävad alla ja üks nende peale. Lastakse kerkida, enne ahju panemist määritakse munamäärdega. VAHUKOOREKUKKEL toote kaal 70 g. Pärmitaignast vormida kuklid lasta hästi kerkida, määrida munamäärdega ja küpsetada. Jahtunud kuklil (50 gr) lõigata ära ümmargune kapsel, pritsida peale 20 grammi suhkruga vahustatud koort, asetada kapsel peale tagasi ja puistata peale puudersuhkrut. PORGANDIKUKLID 20 tk. · 5 dl piima · 50 gr pärmi · 1 tl soola · 1 spl suhkrusiirupit 20 · 3 dl riivitud porgandit · 3 dl odrahelbeid · 10 dl nisujahu · 50 gr rasvainet Saadud taignal lasta seista pool tundi ja vormida, seejärel 20 palli. Lasta toodetel kerkida pool tundi ning seejärel küpsetada 225ºC juures 12-15 min. KAERAKUKLID 20 tk. · 5dl vett
võrdseks tükiks, need veeretatakse kuulideks ja pannakse kokku nii, et kolm kuuli jäävad alla ja üks nende peale. Lastakse kerkida, enne ahju panemist määritakse munamäärdega. VAHUKOOREKUKKEL toote kaal 70 g. Pärmitaignast vormida kuklid lasta hästi kerkida, määrida munamäärdega ja küpsetada. Jahtunud kuklil (50 gr) lõigata ära ümmargune kapsel, pritsida peale 20 grammi suhkruga vahustatud koort, asetada kapsel peale tagasi ja puistata peale puudersuhkrut. PORGANDIKUKLID 20 tk. · 5 dl piima · 50 gr pärmi · 1 tl soola · 1 spl suhkrusiirupit 20 · 3 dl riivitud porgandit · 3 dl odrahelbeid · 10 dl nisujahu · 50 gr rasvainet Saadud taignal lasta seista pool tundi ja vormida, seejärel 20 palli. Lasta toodetel kerkida pool tundi ning seejärel küpsetada 225ºC juures 12-15 min. KAERAKUKLID 20 tk. · 5dl vett
annaabi.ee 
