tanniinirikkaid punaseid veine. LINNULIHA Siin tulevad kõne alla peaaegu kõik veinid: nii valged roséd kui ka punased. Lihasordi kõrval on oluline valmistamisviis: supikana või noor nuumkana rind vajavad värsket, õrna veini, praetud kana või ,,coq au vin" ehk kana veinikastmes marjasemaid punaveine. Part või hani nõuavad küpsemaid veine. GRILLITUD STEIK, LAMBAFILEE, ULUKILIHA Sobivad heade väärika piirkonna punaveinidega: Bordeaux Grand Cru, Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti Classico, Rioja, Ribera del Duero, Stellenbosch jt. Veini valik sõltub ka kasutatavast kastmest, toorainest ja liha valmistusviisist. VÜRTSIKAD TOIDUD Et lämmatada vürtsikatest roogadest tekkinud mõnusat põletavat tunnet, valige kindlasti joogiks mõni magusam vein.Näiteks idamaise vürtsika roa juurde sobib väga hästi magus, aromaatne Gewürtztraminer. Samuti on sakslaste Spatlese või Auslese õige
tanniinirikkaid punaseid veine. LINNULIHA Siin tulevad kõne alla peaaegu kõik veinid: nii valged roséd kui ka punased. Lihasordi kõrval on oluline valmistamisviis: supikana või noor nuumkana rind vajavad värsket, õrna veini, praetud kana või ,,coq au vin" ehk kana veinikastmes marjasemaid punaveine. Part või hani nõuavad küpsemaid veine. GRILLITUD STEIK, LAMBAFILEE, ULUKILIHA Sobivad heade väärika piirkonna punaveinidega: Bordeaux Grand Cru, Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti Classico, Rioja, Ribera del Duero, Stellenbosch jt. Veini valik sõltub ka kasutatavast kastmest, toorainest ja liha valmistusviisist. VÜRTSIKAD TOIDUD Et lämmatada vürtsikatest roogadest tekkinud mõnusat põletavat tunnet, valige kindlasti joogiks mõni magusam vein.Näiteks idamaise vürtsika roa juurde sobib väga hästi magus, aromaatne Gewürtztraminer. Samuti on sakslaste Spatlese või Auslese õige valik piprase
kastmed. Need kastmed on madala happesusega, pigem magusad. Vein peab olema punane ja puuviljane ning tanniinne. Ideaalne, kui kuiva veini kaste on samast veinist, mida toidu kõrvale serveeritakse. Koorekaste. Kastmeid iseloomustab laktoosist johtuv magusus ja rasvasus (piimrasvad, või). Vein peab olema puuviljane, mis sobib magususega ja happeline, taandab rasvu. Huvitav kooslus võib tekkida tanniinsete ja mahlakate punaveinidega (siin on oluline tooraine veiseliha, tuunikala, part, hani, siga). Võikaste. Tüüpilised kastmed kala ja köögiviljade juurde. Sobivad happelised valged veinid, mis taandavad rasvasust. Vürtsikad kastmed. Vältida tuleb happelisi ja tanniinseid veine, kuna vürtsid võimendavad neid omadusi ja suus tekib ,,põlemine". Veinid peaksid olema puuviljased. Ideaalsed on roséveinid. Magushapu kaste. Vein peaks olema puuviljane ja mitte väga happeline. Hästi sobib poolkuiv Alsace vein.
nia omad ei maksa esi- 9. Kuidas suhtuda keeratavasse metallkorki? algu veel suurt midagi, Alsace´i omi valides või tipp-Sauternes´i juues saa- Hästi. Keeratav kork välistab korgivea, mis tuleneb korgis areneva seene ja te aga tublisti sajaseid tuulutada. korgi desinfitseerimiseks kasutatava klooriühendi trikloroanisooli (TCA) Tugevate punaveinidega pole üldse probleemi. Neid on igalt maalt ja koostoimest veinile. Tänapäeval toodetavad keeratavad korgid on nii kvali- iga raha eest. Tšiili maitsepommidele vahelduseks proovige ka mõnd noort teetsed, et ei lase õhku veinini ja nii kaob veini oksüdeerumishirm. Seega Põhja-Itaalia või Põhja-Hispaania veini. Või võtke kogunisti Austria, sest püsib vein keeratava korgi all värskem kui naturaalse korgi all ja paariaas-
annaabi.ee 
