värskekapsa ja hapukapsasupp, leemed, tummid, rokk, hiljem bors ja rassolnik, seejärel seljanka. Vene Köögi mõjutajad · XVIII sajandil hakkas vene kööki mõjutama LääneEuroopa kokakunst, alguses saksa, seejärel hollandi, hiljem prantsuse kokanduse mõjud. Euroopa eeskujul võeti kasutusele pliit koos kõigi oma kastrulite, praepannide ja vahukulpidega. Vene toidulaud täienes võileibade, salatite, pasteetide ja puljongitega, laienes nende roogade sortiment, mida praeti pannil. · Koos ristiusu levikuga jagunes vene köök kaheks: paastuaegne ja igapäevane toit. Paastuaja range järgimine viis rohkearvuliste jahu, juurvilja, seene ja kalatoitude tekkimiseni. Paastu ajal ei tohtinud süüa liha ega piimatoite, mune ja suhkrut, range paast keelas isegi kala söömise. Paastu lõppedes saabusid pidupäevad lihasöömise aeg. Peamised toiduained ja nende
valmistamisviisist – hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistati toitu savi- või malmpottides ja roog sai haududa seal tasapisi, sest temperatuur alanes järkjärgult. XVIII sajandil hakkas vene kööki mõjutama Lääne-Euroopa kokakunst, alguses saksa, seejärel hollandi, hiljem prantsuse kokanduse mõjud. Euroopa eeskujul võeti kasutusele pliit koos kõigi oma kastrulite, praepannide ja vahukulpidega. Vene toidulaud täienes võileibade, salatite, pasteetide ja puljongitega, laienes nende roogade sortiment, mida praeti pannil. Koos ristiusu levikuga jagunes vene köök kaheks: paastuaegne ja igapäevane toit. Paastuaja range järgimine viis rohkearvuliste jahu-, juurvilja-, seene- ja kalatoitude tekkimiseni. Paastu ajal ei tohtinud süüa liha- ega piimatoite, mune ja suhkrut, range paast keelas isegi kala söömise. Paastu lõppedes saabusid pidupäevad – lihasöömise aeg. Peamised toiduained
Kuna peamiseks kooshoidvaks aineks on või (võisegu), peavad leiva mõlema pooled olema võiga määritud. Võileivatordid: on rohke kattega, rikkalikult kaunistatud ja tervikliku ilmega, võivad koosneda paljudest erinevatest võileibadest. Kujult võivad olla ümmargused, kandilised, ovaalsed jne. Võivad olla madalad kuid ka mitmelihilised (, ühe-, kahe-, kolmekihilised jne). kihte immutatakse, et need oleksid mahlasemad, võib immutada erinevate puljongitega või ka piimaga. Kihtide vahele pannakse erinevaid täidiseid, kuid samal ajal ei kasutata kala ja liha. Täidist on hea köögikombainis kohevaks ajada, täidis peab olema äratuntav ning tugevamaitsega, et see annaks leiva- või saiaviiludele maitset. Täidiseks on hea kasutada erinevaid juustu, kohupiima, toorjuustusid, neid võib maitsestada hapukoorega või majoneesiga. Katte- ja kaunistusaineteks võib kasutada kõiki toiduained mis sobivad omavahel
annaabi.ee 
