Segan omavahel piima ja muna, maitsestan soola ja pipraga ning valan segu kõrvitsale. 12 Kastme jaoks koorin sibula, küüslaugu ja porgandi ning hakin kuubikuteks. Pesen varsselleri ja porru ja hakin kuubikuteks. Kuumutan potis või ning kuumutan selles kergelt köögiviljad. Lisan juurde vee ja keedan kuni köögiviljad pehmed. Lisan juurde vahukoore ja puljongipulbri ning lasen uuesti keema. Valan segu kannmiksrisse ja püreestan ning aja segu läbi sõela. Küpsetan 180 kraadises ahjus 20 min. Võtan ahjust kõrvitsakoogi. 2.3. Eelroa valmistamine. Supi jaoks koorin sibulad ja lõikan kuubikuteks. Sulatan potis või ja kuumutan selles sibulad, lisan juurde veini ja keedan kokku. Lisan juurde vee, puljongipulbri ja lasen keema. Seejärel lisan juurde vahukoore ja keedan pool kogusest kokku.
kõrval, soovitatavalt rasvaga määritud paberiga kaetult. Vähehaaval nihutati praad tulele ikka lähemale, kuni koos prae valmimisega saavutati ka tore pruun ja maitsev koorik. Praest tilkuv vedelik ja rasv koguti prae alla pandud pannile, Inglismaal tilkus see pannil küpseva Yorkshire'i pudingi peale. Uus katse oma (vale)teooriat tõestada aga õnnestus. Digby väite tõstis 1840. aastal uuesti päevakorrale saksa keemik Justus von Liebig, kellele muide kuulub au olla üks puljongipulbri leiutajatest. Väitele leidus nii palju toetajaid, et see on käibel tänaseni, liikudes ühest kulinaariaõpikust ja kokaraamatust teise. Ja kuigi 1930. aastatel tehti ja ka avaldati USA-s mitmeid praktilisi uurimusi Liebigi väite ümberlükkamiseks, jäid need kõik laialtlevinud versiooni varju. Müüdi ekslikkuse lihtne tõestus. Lihakudedes asetleidvad protsessid ei põhine kellegi isiklikul arvamusel või müstikal, vaid lihtsatel loodusseadustel. Liha kuumenemisel tõmbuvad
Selleks kasutatakse paljunõelalisi soolveepritse. Pritsitav soolveehulk on 8-10% liha kaalu kohta. 43. Kuivatamise eesmärk: Kuivatamine on üks toiduainete lihtsamaid ja vainimaid säilitusviise, mis põhineb veesisalduse vähendamisel. Vee kõrvaldamine toiduainetest pidurdab mikroobide elutegevust ja aeglustab biokeemiliste protsesside kulgemist. Toote täielik kuivatamine on lihatööstustes kasutusel ainult erijuhtudel: vere-ja puljongipulbri tootmisel. Enamasti kasutatakse kuivatamist siiski koos teiste konserveerivate võtetega. Hästi säilivad on näiteks toorsuitsusingid ja toorsuitsuvorstid. Säilivuse tagajaks on soolamine, fermenteerimine, suitsutamine ja kuivatamine. 44. Liha sorteerimine ja erinevad sorteerimissüsteemid Sorteerimise eesmärk on saada kindlate omadustega lihatooraine, mis lihtsustab retseptide väljatöötamist, toote omahinna kalkuleerimist, annab ülevaate toote omaduste kohta (rasvasisaldus,
annaabi.ee 
