poolel küpsemisajal Väiksemaid portsjoneid nagu vardaroogi, kanakoibi ja vorstikesi , tuleb pöörata tihedamini Tavapärast pikemat küpsemisaega vajab fooliumisse pakitud toit(30-34 minutit, grilli serval küpsevad kartulid aga tund ja isegi rohkem. Liha pruunistamine Et kiiresti küpsev liha ei kuivaks , vaid valmiks mahlasena, tuleb seda kõrgel kuumusel lühikest aega mõlemalt poolt pruunistada ja küpsetamine lõpetada grilli ääre pool madalal temperatuuril. Pruunistamise protseduurid 1. Määri grillresti pikavarrelise pintsli abil kergelt taimeõliga , et liha pööramisel metali külge kinni ei jääks. 2. Pruunistamiseks aseta liha pikki tange kasutades resti keskele ehk kõige kuumemale kohale ja küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt. 3. Nihuta pruunistatud lihatükk grilli ääre poole ja küpseta veel 4-5 min. poolküpseks või kuni 10 min. läbiküpseks GRILLIMISE PÕHITÕED
lagunemine. Mikroorganismide ensüümide toimel valgud lagunevad ja aminohapped dekarboksüüluvad indool, skatool, merkaptaanid hemolüüs tekib methemoglobiin, HbOH · Liha valkude omastatavus, liha valmimine, veesidumisvõime · C ja F o ümberarvutus KILE · Kiire pruunistamine Paljude liharoogade valmistusõpetus algab soovitusega lihatükk või -tükid kõigepealt pannil kiiresti pruunistada ja alles siis asuda järgmiste etappide juurde. Pruunistamise mõte. Väga paljud autorid kinnitavad senini, et pruunistamisel liha poorid sulguvad ning lihamahl püsib kuulekalt liha sees. Tänapäevasema suunitlusega autorid aga küsivad põhjendatult: miks siis tekib taldrikule tõstetud pruunistatud steegi ümber õige pea terve lihamahla järveke? Müüdid liha ümber. Juba poolteist sajandit on jätkuvalt käibel olnud mitmed väärarvamused ja valed juhised liha kuumtöötlemiseks, mida keegi ei näi julgevat korrigeerida. Kodukokk
Terved maitseained lisatakse valmistamise algul, peenestatud maitseained aga valmistamise lõpus. Pärast kuumtöötlemist lisatakse toidule äädikas ja maitseainete segud. Maitseained on oma värvuselt heledad ja tumedad. Heledaid kasutatakse heledate ja õrnamaitseliste toiduainete maitsestamiseks. Tumedaid kasutatakse tugevamaitseliste toiduainete maitsestamiseks. Tumedad maitseained vähendavad toiduaine pruunistamise vajadust. Magusate toitude maitsestamiseks sobivad kaneel, vanill, nelk, aniis, piparmünt, meliss, tsitrusviljade koor, alkohoolsed joogid. Magustoitude maitsestamisel lisatakse tavaliselt ka veidi soola. Sool soodustab roa maitse esiletulekut. Korraga võib kasutada ka mitut maitseainet. Sel juhul ei tohi ühegi maitseaine 114 maitse ega lõhn liigselt tuntav olla.
annaabi.ee 
