kiiresti) 2. Suureneb käärimisstabiilsus ja kääritatavus 3. Suureneb toote maht 4. Paraneb kooriku pruunistumine 5. Sisu on õhuline, ei ole kuiv 6. Säilivusaeg pikeneb munakollane sis. palju rasva, mis aeglustab tärklisest vee vabanemist. 7. MUNAVALGE 8. Vahustatav (sefiiri ja besee valmistamisel, biskviittainale õhulisuse andmiseks); 9. Seob taignamasse (mandliküpsistes jt õhulistes küpsistes); 10. Teeb glasuurid pritsitavaks; 11. Taignatesse lisatakse munavalge koos munakollasega. Üksi lisades jääb toote sisu kuivaks, soodustab toote tahkumist. 12. MUNAKOLLANE 13. Ei saa vahustada. 14. Emulgeerivate omadustega, suurendab vee ja rasva segu stabiilsust. Kasutatakse pärmitaigna valmistamisel, nt rasvaküpsetiste ja moosipallide puhul. Teeb mure- ja nisutaigna kergemini vormitavaks. 15. Parandab taigna siduvust. 16. Pruunistub tugeval kuumutamisel (pruun koorik). 17
küpsetatakse kahes etapis. 1.etapp-taina valmistamine. Vett, rasva ja jahu, kuumtöödeldakse kõigepealt keedunõus. Vesi ja rasvaine pannakse keedunõusse ning kuumutatakse keemiseni. Seejärel võetakse nõu tulelt ja segatakse korra sisse sõelutud jahu, pannakse tagasi tulele ja kuumutatakse kogu aeg segades, kuni keedunõu küljed jäävad puhtaks.(60 kraadini) tainapõhjale lisatakse ükshaaval munad, iga kord hoolikalt segades. Munad muudavad keedutaina konsistentsi pritskotiga pritsitavaks. 2. Etapp toodete küpsetamine. Pärast taina valmistamist pritsitakse tooted pritskotiga pannile ja küpsetatakse ahjus. Keedutainast toodete küpsetamise käigus muudab ahju kuumus tainas oleva niiskuse auruks. Muna ja tainas olevad tärklised hakkavad kalgenduma, moodustades välimise kihi, mille sisse tekkiv aur lõksu jääb. Aur püüab eemalduda, kergitades selle käigus tainast pallikujuliselt. Tainast maitsestatakse soola, jahvatatud
1.etapp-taina valmistamine. Vett, rasva ja jahu, kuumtöödeldakse kõigepealt keedunõus. Vesi ja rasvaine pannakse keedunõusse ning kuumutatakse keemiseni. Seejärel võetakse nõu tulelt ja segatakse korra sisse sõelutud jahu, pannakse tagasi tulele ja kuumutatakse kogu aeg segades, kuni keedunõu küljed jäävad puhtaks.(60 kraadini) tainapõhjale lisatakse ükshaaval munad, iga kord hoolikalt segades. Munad muudavad keedutaina konsistentsi pritskotiga pritsitavaks. 2. Etapp toodete küpsetamine. Pärast taina valmistamist pritsitakse tooted pritskotiga pannile ja küpsetatakse ahjus. Keedutainast toodete küpsetamise käigus muudab ahju kuumus tainas oleva niiskuse auruks. Muna ja tainas olevad tärklised hakkavad kalgenduma, moodustades välimise kihi, mille sisse tekkiv aur lõksu jääb. Aur püüab eemalduda, kergitades selle käigus tainast pallikujuliselt. Tainast maitsestatakse
annaabi.ee 
