punaste veinide ja klarettide puhul: laagerdamine taamevaatides vähemalt 24 kuud, lisaks veel kaks täiendavat laagerdamist pudelites 36 kuu jooksul; kokku 60 kuud laagerdamist; valgete ja roosade veinide puhul: laagerdamine taamevaatides vähemalt kuus kuud, lisaks täiendav laagerdamine pudelites 48 kuud. VALGE VEIN Valged veinid valmistatakse Marjad pressitakse nõrga surve all heledatest viinamarjadest kääritades pressimismasinas puhast viinamarjamahla, mis ei Nõrutatakse enne käärima sisalda viinamarjakobara tahkeid panemist. Saadud mahl pannakse osi. 12- 48 tunniks seisma suurtesse Et saada head valget veini, tuleb anumatesse saaki eriti ettevaatlikult korjata, kuna Pressitud mahl valatakse heledad viinamarjad on väga haprad mahutitesse, tankidesse ja
Valge vein on noorena on hele-rohekas, seejärel ta tumeneb, muutudes kollasest kuldseks, siis merevaigu värvi ja lõpuks hägusaks pruuniks. 2.1 Pressimine, purustamine ja nõrutamine Enne kui marjad mahla vallandamiseks ja kestas sisalduvate fermentidega kokku puutumiseks purustatakse, eemaldatakse varred ja seemned. Ainult esimese pressimise mahl ja see, mis vabalt välja jookseb, on piisavalt värske, et seda valge veini tegemiseks kasutada. Marjad pressitakse nõrga surve all pressimismasinas. Seda tehakse, et saada marjade pressimise abil mahla. Viinamarjade pressimine võib olla erinev: · Staatilist pressimist kasutatakse suure väävli anhüdriidi sisaldusega mahla jaoks, see lükkab käärimisprotsessi alguse 24 või 48 tundi edasi. · Dünaamiline pressimine toimub masinate ning tsentrifuugi abil. Mahla nõrutatakse, et seda puhastada suurematest kõvadest osadest. Nõrutatakse enne käärima panemist. Saadud mahl pannakse 12-48 tunniks seisma suurtesse anumatesse
Saagikoristus - korjatakse kui suhkru ja happe vahekord viinamarjades on saavutanud teatud kindla taseme, õigeaegsus on väga oluline, toimub kas masinatega või käsitsi. Pressimine ja purustamine eemaldatakse varred ja Frementeerimine ehk kääritamine varred ja raod seemned, kasutatakse ainult esimese pressimise mahla, eemaldadakse, marju muljutakse käärimise kiireks pressitakse nõrga surve all pressimismasinas alustamiseks, mahl koos kestadega pannakse käärimistõrde 10-30 päevaks, temperatuur kõrgem kui valgel veinil, mahl eraldatakse kestadest peale esimese käärimise lõppu, virre läheb teistkordsele käärimisele.
annaabi.ee 
