Järgnevalt toon näiteid erinevatest füüsikalistest soojusnähtustest köögis. Kõrgemal temperatuuril valmib toit kiiremini. Suurem pindala soodustab soojusülekannet. Keemistemperatuuri tõstmiseks võib lisada ka vette soola. Kui vedelikus on lisandeid, mis ei auru, siis on auru rõhk väiksem, sest aurustuvas pinnakihis on vähem vedeliku molekule kui puhtas vedelikus. Rasv vajub sellepärast kuumal pannil laiali, et soojaga muutub aine olek vedelamaks. Mõned metallist potisangad kõrvetavad. Enamus kulpe on plastik- või puitvarrega sellepärast, et erinevalt metallist on plastik ja puit halvad soojusjuhid. Metall on soojusjuht. Mikrolaineahi töötab mikroainete abil. Selles on elektromagnetained, mille lainepikkus on umbes 1 mm kuni 1 dm. Need lained neelduvad toidus, kus on vee molekule. Need on polaarsed ja hakkavad laine elektrivälja taktis võnkuma. See võnkeenergia muutub soojuseks ja kuumutab toitu. Ahi ise ei kuumene, vaid töötab elektri abil.
· nuge peab hoidma noahoidikus, asjakohasel noariiulil, seinale kinnitatud magnetribal 1.3. Põletused Kuum õli on eriti suureks ohuks töötajatele, kes kasutavad fittereid. Töötajad võivad saada ränki põletushaavu, kui õlil või rasval ei lasta enne kasutamist piisavalt jahtuda või kui ei kasutata õigeid seadmeid. Vähendamise meetodid: · tõsta kuumi esemeid kuiva räti abil · kontrollida, et pannikäepidemed ja potisangad ei ulatuks pliidiservast üle · õpetada töötajatele õigeid kuumade esmete käsitsemise viise, näiteks et potikaas tuleb avada endast eemale · varustada köögiuksed akendega, et tagada teenindajate ohutu liikumine · hoiatada teenindajaid ja kliente kuumade taldrikute eest · kasutada kuumade vedelike, taldrikute ning nõude kandmisekskandikut või käru 1.4. Luu- ja lihaskonna vaevused
vähendamiseks ning teata sellest töötajatele. · Kasuta kuumade vedelike, taldrikute või nõude kandmiseks kandikut või käru. · Hoiata teenindajaid ja kliente kuumade taldrikute eest. · Varusta köögiuksed akendega, et tagada teenindajate ohutu liikumine. · Õpeta töötajatele õigeid kuumade esemete käsitsemise viise, näiteks et potikaas tuleb avada endast eemale. · Kontrolli, et pannikäepidemed ja potisangad ei ulatuks pliidiservast üle. · Tõsta kuumi esemeid kuiva räti abil. Raskuste käsitsemine ning luu- ja lihaskonna vaevused Paljud hotelli-, restorani- ja toitlustussektori tööd hõlmavad raskuste käsitsemist: täis pottide ja pannide ning nõudepesumasinarestide tõstmine, taldrikuvirnade tassimine, kummardumine fritterite kohale nende puhastamisel ja tolmuimeja kasutamine
vähendamiseks ning teata sellest töötajatele. · Kasuta kuumade vedelike, taldrikute või nõude kandmiseks kandikut või käru. · Hoiata teenindajaid ja kliente kuumade taldrikute eest. · Varusta köögiuksed akendega, et tagada teenindajate ohutu liikumine. · Õpeta töötajatele õigeid kuumade esemete käsitsemise viise, näiteks et potikaas tuleb avada endast eemale. · Kontrolli, et pannikäepidemed ja potisangad ei ulatuks pliidiservast üle. · Tõsta kuumi esemeid kuiva räti abil. Kuum õli on eriti suur oht töötajatele, kes kasutavad frittereid. Töötajad võivad saada ränki põletushaavu, kui õlil või rasval ei lasta enne kasutamist piisavalt jahtuda või kui ei kasutata õigeid seadmeid. Kuidas kasutada frittereid ohutult? · Kasuta automaatseid toidusisestamisseadmeid. · Lase kuumal õlil ja rasval enne eemaldamist öö läbi jahtuda.
Seega on nad elektrijuhid. Aga paber, plastmass ja puu ei juhi elektrit. 4 Soojusjuhtivus. Argielukogemusest teame, et kuuma tee või segamisel läheb hõbe- või alumiinium lusikas kuumaks, plastlusikas soojeneb aga vähe. Hõbe, vask, alumiinium jt. metallid on head soojusjuhid. Head soojusjuhid on kättevõtmisel külmana, sest nad juhivad soojuse kiiresti ära. Näiteks käepide ja potisangad pole tavaliselt metallist, vaid puidust või plastist, sest metallsangad muutuksid tulel kuumaks. 1.5 Tahke, vedel ja gaasiline olek Üks ja sama aine võib esineda mitmes olekus. Tavalised aine kolm olekut on tahke, vedel ja gaasiline. Käsitlen tahket, vedelat ja gaasilist olekut vee näitel. Suvel on vesi veekogudes vedelas olekus. On ka teada, et vedelikel pole kindlat kuju. Nad (praegusel juhul vesi) omandavad sellise kuju, milline on neid ümbritsev anum
Kuidas seletada nende triipude tekkimist? 7.3. Köögitööd · Miks terav nuga lõikab paremini kui nüri? Vihje: noa tera on kiil. · Miks lõikamisel tuleb nuga edasi-tagasi liigutada? · Koduveini pudelist võtmisel kasutatakse voolikut - sifooni. Kuidas see töötab? 24 Olgu õhurõhk p0. Siis p1 = p0 - gh1 ja p2 = p0 - gh2. Kuid h2 > h1, siis p1 > p2. · Mõned metallist potisangad kõrvetavad, teised mitte. Ka eboniidist sangad ei kõrveta. Miks? · Miks paksust klaasist klaas puruneb kui sinna valada keeva vett, aga õhukesest klaasist tehtu ei purune? Vihje: klaas on halb soojusjuht. · Miks vindiga konservipurgi kaant on raske avada? · Miks tuleb kööginõud ka väljast puhtaks pesta, eriti läikivad potid? · Kohv toodi Euroopasse 1624.a. Aasiast (Veneetsia kaupmehed); · Tee toodi 1610. a. Hiinast (hollandlased); · Lusikas, kulp 1500 a. m.a
annaabi.ee 
