korjatakse pealt ära ning keedetakse vaiksel tulel 1-3 tundi Piprad (must, roheline, valge) klassikalised vürtsid, mida olenevalt, millest puljongit tehakse. 0,5-1 tund enne valmimist kuivatatult ja jahvatatult kasutatakse toitude maitsestamiseks. lisatakse maitseained ja 15 min enne vürtsid. Peale valmimist Pipraviljad on kõik samalt taimelt. kurnatakse ja jahutatakse puljong. Must pipar on seest valge, kest on must ning sisaldab eeterlikke õlisid. Valge sisu annab maitse. Korjatakse rohelisena ja valmimata, seejärel kuivatatakse. Sobib enamus toitudele, üldjuhul magustoitudele ei lisata. Roheline pipar on mahedam kui must, korjatakse samuti siis kui viljad on rohelised ja küpsemata. Kuivatatakse sügavkülmas või säilitatakse lahjas veiniäädikalahuses
tuleb toidule mitu korda rohkem lisada. Valge pipar, pipraliaanil valminud kooritud mari, on pipardest kõige tugevama maitsega. Pipar sobib hästi keedetud kala ja linnulihaga, suppidesse ning kastmetesse. Võib panna ka liha-, maksa- ja munatoitudes ning salatites ja salatikastmetes. Roheline pipar pärineb samalt taimelt (piper nigrum) nagu valge ja must pipar, ent sel on värskem ja aromaatsem pipramaitse. Roheline pipar saadakse, kui korjatakse ära rohelised, värsked, küpsemata pipraviljad, mida hiljem kas konserveeritakse lahjas veiniäädikalahuses või kuivatatakse. Mahe roheline pipar on ühtmoodi suurepärane nii kastme kui sealihafilee juurde kui igapäevases pikkpoisis. Rosé pipar ei kuulu hoolimata oma nimest piparde hulka. Pohla meenutava, hapra koorega roseepipra sees on pruun, aromaatne tuum. See maitsestab mahedalt liha, kana, kala, magustoite ja küpsetisi. Roseepipraga kaunistatud road on pidulaual tõelised pilgupüüdjad. Safran on maailma kalleim maitseaine
viljad küpsevad, kasvab see 7–15 cm pikkuseks. Pipral on luuvili, mille läbimõõt on umbes 5 mm. Küpselt on see tumepunane ja nagu teisteski luuviljades, on selleski üksainus seeme. Õisikus on 20–30 vilja ja koristama hakatakse neid siis, kui täha alusel hakkavad esimesed viljad punaseks muutuma, aga enne seda, kui viljad on täielikult valminud. Kui viljadel lastakse valmida, kaotavad need kirbe maitse ja varisevad. Valminud pipraviljad säilivad halvasti. 6 Viljad kuivatatakse päikese käes. Pipraid saab kuivatada ka kuivatis. Need viljad, millest tahetakse saada musti piprateri, kupatatakse enne kuivatamist. Kupatamine puhastab viljad, purustab rakukestad viljas ja kiirendab pruunistavate ensüümide tööd kuivatamise ajal. Kuivatamise käigus tõmbub vili seemne ümber kokku ja tumeneb õhukeseks kortsus mustaks kihiks.
annaabi.ee 
