1 nädal Esmaspäev Teisipäev Kolmapäev Neljapäev Reede Laupäev Peatooraine sealiha kana köögivili kala seened veiseliha Roa vorm praad kaste pajaroog supp hautis ahjuroog Pearoa nimetus kotletid kanakaste ühepajatoit uhhaa Seenehautis Rulaad Lisandid kartulipuder, riis, porgandi- hapukoor, hapukoor, leib riis, valge kaste keedetud kartul,
Pruun põhikaste, väljatulek 1 liiter/kg: 25 g võid, 25 g nisujahu (roux 50) 20 g tükeldatud maitseköögivilja, 50 g hakitud seeni, 1 kg purustatud tomateid, 2,25 liitrit pruuni puljongit. Võist ning jahust valmistatakse pruun segu, lisatakse maitseköögiviljad, hakitud seened ja purustatud tomatid, segatakse juurde pruun puljong ja keedetakse tasasel tulel 3-4 tundi aeg ajalt segades ning vahtu riisudes, valmis kaste kurnatakse. Kaste maitsestatakse vastavalt sellele, millise peatooraine juurde seda serveeritakse. Traditsioonoliselt on pruunid kastmed pisut hapukad. Sobivad tumedatele lihadele lisandiks.
nii, et taldriku servad püsiksid puhastena. GN-nõudesse ja vaagnatele pannakse rooga nii, et neilt oleks lihtne võtta ja rooga saaks võtta selles järjestuses, et nõu muud osad säiliks puhtana. Pannes rooga GN-nõudesse tuleb hoolitseda selle eest, et klientidele oleks kerge portsjoneerida samaväärseid portsjoneid, liha ja kastmeid õiges koguses. Kui portsjonrooga ja lisandid pannakse vaagnal esile, peatooraine tuleb panna keskele või vasakule poole ja lisandid mõlemale poole või paremale poole; nii on need lähemal kliendi taldrikule. Tõstmine on siis lihtsam. Enne portsjoni komplekteerimist kontrollitakse järgi portsjoni suurus ja valitakse sellised portsjoneerimisvahendid, millega on kerge rooga tõsta taldrikule. Portsjoni komplekteerimist alustatakse roa peakomponendi asetamisest taldrikule.
Pidulik eine kokku 500-600g Kasutades olemasolevaid retsepte ning kohanda Eelroog 100-125g ettevõttele sobivamaks Pearoog 300-350g Osadeks jagamise meetod Lihatoode 125-150g/köögivili 100-125/ kaste 50- Soovitud toiduained väljendatakse osadena kogu 75 kindlates roogades ühed ja samad Järelroog 100-125g PEatooraine suhtel põhinev meetod NB! Portsjonikalu planeerimisel arvesta nt kisselid, tarretised, hakkmassid jne kliendivajaduste , toidukorra ja toidu olemusega ( kerge salat või toitev magustoit Kohandamine Kalkulatsiooni koostakse olemasoleva retsepti põ internt,jne)
annaabi.ee 
