Kui klient soovib küsida suupistete kohta siis on nad nende koostisosadest ja nimedest teadlikud ja vastavad kliendi küsimustele. Kui suupiste laudadele on kliendid teadmatusest asetanud kasutatud nõusid, viiakse need kohe ära. Hoolitsevad abilaudade korrasoleku eest Koguvad kasutatud sööginõusid ja joogiklaase Viivad ära või täiendavad tühjaks saanud serveerimisnõud. Külmade suupistete vaagnad ja kausid jäävad pealauale vastuvõtu lõpuni (juhul, kui need säilitavad esteetilise välimuse) Kokkuvõte Tegemist oli frusettlaua katmis skeemi ja laua katmis planeerimisega.Teenindajate tööülesannete loeteluga. 8 Haapsalu Kutsehariduskesus Monika Viidemann Toitlustusteenindus TT12 9
Alustassid Kohvilusikad Hõbevaagen suhkru ja koorekannule Koorekann Suhkrutoos Suhkrutangid Teevalik Salvrätikud Vee/mahlakannud koos alustaldrikuga Termosed koos alustaldrikuga NB! Jälgida alati, et lusikad, tassikõrvad, kannusangad oleksid õigetpidi ning loogiliselt. Buffee Buffee ehk nn. rootsi laud on menüüvalikult väga sarnane fourchette lauaga. Erinev on vaid toitude serveerimise viis. Toit võib olla asetatud pealauale efektselt kujundatud lahtilõikamata praena (nt. porsapraad, seakints, taidetud kala jne.), mille peenestamisel ja kulalistele serveerimisel on abiks kokad või kelnerid. Menüü sisaldab laialdast valikut külmi ja sooje eel-ja põhiroogi, rikkalikus valikus desserti. Toidu valikul soovitatakse alustada külmadest suupistetest, seejärel proovitakse sooje suupisteid, millele järgnevad põhiroad, juust, puuviljad dessert ja kohv
Suupisted peavad olema eriti kauni väljanägemisega, palju kasutatakse delikatesse, mida peab saama süüa sõrmede vahelt. Rootsi laud ehk buffet Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögilauana on buffet väga hinnatud hotellides ning reisilaevadel. Rootsi laua katmine nõuab erilist maitsekust ja kokakunsti tõelist tundmist. Külmlaud sisaldab rikkalikku valikut mereandidest, kalast, salatitest, lihalõikudest (singid, vorstid, pasteedid jne), kastmetest. Järgnevad soojad suupisted. Pealauale võib olla asetatud peen lahtilõikamata praad: tallekints, põrsapraad, täidetud hani jne. Sageli teenindab peakokk isiklikult, ametirüüs, vajaduse korral abistavad teda kelnerid ja ettekandjad. Eraldi on kaetud dessertlaud: esimene dessert on juust, teine dessert (magustoit) on puuviljad, kreemid, koogid- tordid, kohv. Eelistatavamad joogid on poolkuivad valged ja punased, ka roosad veinid. Igale külalisele on ette nähtud koht lauas, järgitakse viisakaid lauakombeid
annaabi.ee 
