Väga kohevat, vormis tarretunud ja lainelise pinnaga kerakujuliseks kokku pandud pastilaa kannab nimetus sefiir. Pärast vormimist või lõikamist puistatakse üle tuhksuhkruga, kuivatatakse. Võidakse glasuurida sokolaadiga. Peab olema · korrapärane kuju · pind puhas ja kuiv, ühtlase suhkrukattega · glasuuri korral ühtlane sokolaadikiht, ilma lõhedeta · konsistents pehme, väikeste pooridega, kergelt veniv Pastilaale veidi lähedased toote omaduste, kuid mitte toorainete poolest on vahukommid. Marmelaad, pastilaa, vahukommid hoida puhtas, tuulutatavas ruumis temperatuuril kuni 18°C IIRIS piimakompveki eriliik. Saadakse suhkru ja tärklisesiirupi keetmisel piima või koorega ning võiga. Kujutab endast kristalliseerunud, piima maitsega massi, tugevasti keedetud. Konsistents poolkõva ja sitke DRAZEE ümara või ovaalse kujuga väike toode, mis koosneb korpusest ja ümbrisest. valmistamise
*segud vahustatakse, valatakse plaadile, lõigatakse ja vormitakse *Väga kohev, vormis tarretunud ja lainelise pinnaga kokku pandud pastilaa on sefiir *Pärast vormimist puistatakse üle tuhksuhkurga, glasuuritakse *Peab olema korrapärane kuju, pind puhas a kuiv, ühtlase puistega, glasuur lõhedeta, ühtlase kihina Vahukommid *Pastilaale sarnased omadustelt, kuid mitte toorainelt *Suhkur, glükoosisiirup, zelatiin, tärklis või invertsuhkru siirup, sidrunhape, värvi- ja aroomiained Marmelaadi, pastilaa ja vahukomme hoida puhtas, kuivas ja õhutatud ruumis temp. kuni 18 kraadi Karamell *Suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel, aroomi- ja värvained ja sidrunhape *Jaguneb: täidiseta ehk jääkaramell ja täidisega karamell
virsikurõngad jt. Pastilaad valmistatakse õunapüreest, suhkrust ja munavalgest. Tarretamiseks lisatakse glükoosisiirupi baasil valmistatud agari- või pektiinisiirupit ning happeid, aroomi- ja värvaineid. Väga kohevat, vormis tarretunud ja lainelise pinnaga kerakujuliseks kokku pandud toodet nimetatakse sefiiriks Valge-roosa, Lumepall, Vanilje, Monica. Vahukommid sisaldavad suhkrut, glükoosisiirupit, zelatiini, tärklist, sidrunhapet, aroomi- ja värvainet. On mõneti lähedased pastilaale Maasika, Banaani, Keerdpulgad. Valge sokolaadi toorained on kakaovõi, suhkur, piimapulber ja vanilliin Schogetten. Glasuurimata kompvekid liigitatakse olenevalt kompvekimassist: piimakompvekid Koorevenis, Salmiaak, Ronja, Sonja; iiris (piimakompveki eriliik, tugevamalt keedetud) ja närimiskompvekid (suhkur, tärklisesiirup, zelatiin, taimerasv, letsitiin, sidrunhape, aroomi- ja värvained) Draakon, Maasika, Virsiku.
annaabi.ee 
