I. PAH Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-id) koosnevad üksteisega liitunud benseenituumadest, mis ei sisalda heteroaatomeid ega asendusrühmi. PAHide hulka kuulub üle saja ühendi, mis erinevad üksteisest benseenituumade arvu ja asetuse poolest molekulis. Keskkonnas ja toidus kasutatakse indikaatorainena PAH-ide üldise sisalduse hindamiseks enamasti benso(a)püreeni, sest on leitud, et see ühend on kantserogeen, seda leidub paljudes toiduainetes ja see on lihtsalt analüüsitav. II. Kasutusalad PAH-e kasutatakse värvide, plastiku valmistamisel, orgaanilistes pooljuhtides, insektsiidi ja fungitsiidina, lõhkeainete valmistamisel. III
kromatogramm Fen BaA + Chr Anaphtene +F B(b)F B(k)F Flo B(a)P B(ghi)P N Anaphtylene P D(ah)A I(123)P S Vesi Vesi/heljum 1:5000 Heljum PAHid ahvena lihastes ja PAHide akumulatsiooni suhe ahvena organismi ja sette vahel 4500 120 4000 3500 100 3000 80 3-ring ng/g DW
ainetegrupp, millest mõned võivad arvestatavates kogustes leiduda nii keskkonnas kui toidus. On rida erinevaid ühendeid, millel nii kantserogeenne, mutageenne kui teratogeenne toime. Nt bensbüreen (BaP) bensantratseen (BaA) krüseen (CHR) Polüaromaatsed süsivesinikud (PAH) · lipofiilsed ühendid, kuhjuvad rasvkoes; · stabiilsed ühendid, raske hüdrolüüsida; · hästilenduvad, adsorbeeruvad kergesti orgaanilisse ainesse; · erineva kantserogeense toimega. PAHide ekspositsioon inimesele toimub õhu, joogivee ja valdavalt toidu kaudu. · Toidu töötlemisprotsessid, nagu kuumutamine, suitsutamine, kuivatamine, mille puhul põlemissaadused puutuvad toiduga vahetult kokku, arvatakse olevat peamisteks põhjusteks toidu saastumisel PAHidega. · Toidu saastumine PAHidega võib toimuda ka keskkonna saastatuse kaudu, näiteks kala ja kalatoodete puhul, mis võivad saastuda laevade õlileketest tingitult. Toidu saastumise põhjused:
annaabi.ee 
