jõudmiseks (operations research) optimeerimine mingi majandusliku või muu protsessi jaoks parima teostusviisi või juhtimisstrateegia leidmine (optimization) osatasakaalu analüüs üksikute otsustusüksuste (nt isikute või ettevõtete) ja isoleeritud üksikturgude uurimine tinglikul eeldusel, et neil pole mingisugused seosed ei teiste isikute, ettevõtete või turgudega ega kogu majanduse kui tervikuga (partial equilibrium analysis) otsuseanalüüs analüüs, milles kasutatakse otsustepuud, tõenäosusi ja tasuvust otsuste langetamise hõlbustamiseks alternatiivsete strateegiate olemasolu korral Pareto, Wilfredo Itaalia majandusteadlane ja sotsioloog (1848-1923), 20/ 80 printsiibi autor PEST(G) analüüs- ettevõtte toimimiskeskkonna (poliitiline, majanduslik, sotsiaalne, tehnoloogiline, globaalne) analüüs Porteri viie jõu analüüs M. Porteri konkurentsijõudude analüüsi mudel, mis käsitleb: ettevõtte konkureerimist mõjutavaid tegureid, sisenemisbarjääre,
4) Tooraine potentsiaalselt ohtlik tooraine 5) Keskkond mikrobioloogiliselt saastunud õhk KKP määramine- etapp toidu käitlemisel, kus on võimalik ohtu ennetada, kõrvaldada või vähendada vastuvõetava tasemeni. Ohtude analüüsil saadud andmed võivad määrata KKP-d. Kontroll peab olema suunatud nendele punktidele, kus on võimalik ohtu ennetada, vähendada või kõrvaldada. KKP-de määramiseks võib kasutada otsustepuud, kus küsimus esitatakse igas skeemi etapis konkreetsele ohule eraldi. Enne otsustepuu juurde asumist, tuleb esitada küsimus, kas nimetatud punkti on võimalik ohjata eeltingimustega. Kui jah, siis pole tegu kriitilise kontrollpunktiga. KKP peavad olema efektiivsed, praktilised ja personalile arusaadavad. Kriitiliste piiride määramine- Väärtus, mis eristab vastuvõetava vastuvõetamatust Kriitiline piir peaks olema mõõdetava väärtusega
* F-füüsikaline; K-keemiline; B-bioloogiline **- vajalik välja töötada režiim (aeg, temperatuur jne) 19 7. samm: HACCP 2. põhimõte – määra kriitilised kontrollpunktid Kriitiline kontrollpunkt on selline, kus esineb tõsine oht ja ühegi järgneva etapiga võimalikku tekkivat ohtu kõrvaldada/vähendada ei saa. Kriitiliste kontrollpunktide määramiseks kasutatakse järgnevaid küsimusi või otsustepuud: 1. Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud (vt ohuanalüüsi)? Kui ennetavad abinõud puuduvad, kuid ohjamine on vajalik, siis tuleb etappi muuta. Kui ohjamine pole vajalik, siis pole tegu KKP-ga. Kui ohje on vajalik ja ennetavad abinõud olemas, siis liigu küsimuse nr 2 juurde. 2. Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust?
säilitamisel ebaõigel temperatuuril Töötajate hügieenialased teadmised, piisav serveerimisnõude pesu, piiratud serveerimisaeg, temperatuuri reziimist kinni pidamine20 7. samm: HACCP 2. põhimõte määra kriitilised kontrollpunktid Kriitiline kontrollpunkt on selline, kus esineb tõsine oht ja ühegi järgneva etapiga võimalikku tekkivat ohtu kõrvaldada/vähendada ei saa. Kriitiliste kontrollpunktide määramiseks kasutatakse järgnevaid küsimusi või otsustepuud: 1. Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud (vt ohuanalüüsi)? Kui ennetavad abinõud puuduvad, kuid ohjamine on vajalik, siis tuleb etappi muuta. Kui ohjamine pole vajalik, siis pole tegu KKP-ga. Kui ohje on vajalik ja ennetavad abinõud olemas, siis liigu küsimuse nr 2 juurde. 2. Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust?
annaabi.ee 
