3. Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? Kui pole tõenäoline, et tekib uus oht või ohu suurenemine, siis ei ole tegu kriitilise kontrollpunktiga. Kui oht võib tekkida, siis liigu küsimuse nr 4 juurde. 4. Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? Kui mõni järgnev tehnoloogiline etapp (nt kuumtöötlus) kõrvaldab ohu, siis pole tegemist kriitilise kontrollpunktiga. Otsustepuu: Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud? (vt Muuda etappi, ohuanalüüsi) protsessi või EI toodet JAH Kas kontroll on etapis vajalik JAH Kas tehnoloogilise
3. Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? Kui pole tõenäoline, et tekib uus oht või ohu suurenemine, siis ei ole tegu kriitilise kontrollpunktiga. Kui oht võib tekkida, siis liigu küsimuse nr 4 juurde. 4. Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? Kui mõni järgnev tehnoloogiline etapp (nt kuumtöötlus) kõrvaldab ohu, siis pole tegemist kriitilise kontrollpunktiga. Otsustepuu: Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud? (vt ohuanalüüsi) Kas kontroll on etapis vajalik EI EI Ei ole KKP JAH Muuda etappi, protsessi või toodet Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust? JAH KKP EI Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? EI Ei ole KKP Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? JAH Ei ole KKP
5) Keskkond mikrobioloogiliselt saastunud õhk KKP määramine- etapp toidu käitlemisel, kus on võimalik ohtu ennetada, kõrvaldada või vähendada vastuvõetava tasemeni. Ohtude analüüsil saadud andmed võivad määrata KKP-d. Kontroll peab olema suunatud nendele punktidele, kus on võimalik ohtu ennetada, vähendada või kõrvaldada. KKP-de määramiseks võib kasutada otsustepuud, kus küsimus esitatakse igas skeemi etapis konkreetsele ohule eraldi. Enne otsustepuu juurde asumist, tuleb esitada küsimus, kas nimetatud punkti on võimalik ohjata eeltingimustega. Kui jah, siis pole tegu kriitilise kontrollpunktiga. KKP peavad olema efektiivsed, praktilised ja personalile arusaadavad. Kriitiliste piiride määramine- Väärtus, mis eristab vastuvõetava vastuvõetamatust Kriitiline piir peaks olema mõõdetava väärtusega Kontrolli kriteeriumid peaksid olema operatiivselt mõõdetavad
annaabi.ee 
