Orgaaniline keemia - Mesi (0)

Mesi
Stella Narusson
MJ110
Mesi
Mesi on mesilaste
poolt taimedelt
kogutud nektarist või
eritistest spetsiifiliste
ainete lisamisega
toodetud ja
kärjekannudes
valminud enamasti
magus toiduaine.
Mee liigid kogumisviisi järgi
Õite lt ja o kas te lt ko g utud me s i o n taims e pärito lug a,
valmis tatud me s ilas te po o lt õ ite s t ko g utud ne ktaris t
võ i kuumade ilmade g a o kka pinnale e rituvas t
"kas te s t".
Le he me s i võ ib o lla nii taims e kui lo o ms e pärito lug a.
S e e tähe ndab, e t s arnas e lt o kkame e g a võ ivad
me s ilas e d le he me tt to o ta kuumade ilmade g a le he
pinnale e rituvas t "kas te s t" võ i putukate e ritis te s t.
Mee kogumine ja valmistamine
Ko g utud ne ktari kannavad
me s ilas e d tarru me e põ ie s .
Tarus tö ö tle vad me s ilas e d me tt,
laadide s mitme nädala jo o ks ul
me e to o raine t ko rduvalt maha
ja ime de s jälle s is s e , aurutade s
s e alt välja võ imalikult palju ve tt
ning rikas tade s me tt
me e põ ie ke s e s to o de tavate
e le me ntide g a.
Mee kogumine ja valmistamine
Kärje kannud täide taks e
me s ilas te po o lt me e g a
umbe s ve e randi jag u,
me s ilas e d s äilitavad
me tt vahas t
me e kärg e de s , kui
ve e s is aldus o n
vähe ne nud c a 20 %-ni,
s ule taks e kaane d
me s ilas te po o lt
õ hukindla
vahakaane g a.
Mee kasutamine ning omadused
Mesilased koguvad mett omale talvesöödaks,
tarvitades osa kogutud meest talve jooksul ning
ülejäänu varakevadel, kui looduses veel nektarit
koguda ei ole võimalik, noore põlvkonna
kasvatamiseks. Inimesed kasutavad mett toiduks
ja ravimiks.
Mesi sisaldab rohkelt inimese organismile
kasulikke aineid, sealhulgas looduslikke suhkruid
mineraale, vitamiine, aminohappeid ning
antioksüdante.
Mee kogumise mõju loodusele
Me s ilas e d to lme ndavad
õ ite lt ne ktarit ko g ude s
ühtlas i külas tatud õ is i,
võ imaldade s nii
paljune da
to lme ndamis t vajavate l
taime de l ning
s uure ndade s o lulis e lt
to lme ndamis t vajavate
põ llu- ja aiakultuuride
s aag ikus t.
Mee tähtsamad keemilised omadused
Me e s le iduvate tuntumate
s uhkrute lo e te lu
Mees leidub järgmisi suhkruid:
erloos, gentiobioos, isomaltoos,
kestoos, koibioos,
laminaribioos, maltotrioos,
maltuloos, nigeroos, panoos,
sahharoos, teanderoos,
tsentoos, turanoos jpt.
Mees leiduvad mittesuhkrutest koostisosad
Peale suhkrute sisaldab mesi veel vett ligi 17­
20%, vitamiine (B1, B2, niatsiin, B6) ja teisi
fütokemikaale (ensüümid, õietolmuterad, maitse-,
värvi- ja aroomained) ligi 2%, happeid 0,6%, valke
0,3% ja mineraaltoiteained (kaalium, kaltsium,
magneesium, mangaan, naatrium, raud ja vask)
0,2% ulatuses.
Mees leiduvate tuntumate aminohapete loetelu
Mees leidub järgmisi tuntumaid aminohappeid:
alaniin, arginiin, astaragiin, fenüülalaniin,
glutamiinhape, glütsiin, histidiin, isoleutsiin,
leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan,
tsüsteiin jpt.
Mees leiduvad
tuvastatud orgaanilised
happed
Mee koostises on
tuvastatud järgmisi
orgaanilisi happeid:
glükoonhape, fumaarhape,
ketoglutaarhape,
oksaalhape, piimhape,
püroglutamiinhape,
sidrunhape, sipelghape,
võihape, õunhape,
äädikhape jpt.
Kasutamine
Mett tarbitakse kõige rohkem töötlemata ­
vedelana, kristalliseerununa või koos
kärgedega. Mett lihtsalt süüakse, kasutatakse
mitmesuguste toiduainete valmistamisel ja
tarvitatakse meditsiinilise preparaadina. Mett
kasutatakse toiduna ja toidulisandina peamiselt
jõukamates riikides Euroopas
Kasutatud kirjandus:
http://et.wikipedia.org/wiki/Mesi