2)küpsetusaeg. mida suuremad on tooted,seda kauem küpsevad -batoonid 20-25 minutit -väikesaiad 12-15 minutit Kujust sõltuvalt-ümarad tooted küpsevad kauem,kui piklikud. Küpsetamise moodusest-kas vormitooted või põrandatooted.Põrandatooted küpsevad kiiremini. Ahju plaatide täituvusest-mida rohkem tooteid ahjus ja tihedamalt koos,seda pikemalt küpsevad. Taigna omadustest-hapum ja tihedam taigen küpseb kauem. Retsepti koostises- nisutooted küpsevad kiiremini,kui rukkitooted. Taigna vigade parandamine küpsetusreziimiga: · Ülekerkinud tooted küpsetada 10-20 kraadi kõrgemal temp.,sest see peatab kiiremini käärimise ja moodustub rutem koorik.kuna suhkur on ära käärinud,siis aitab kõrgem temperatuur moodustada ka pruunimat koorikut. · Kui tooted on halvasti kerkinud ( või kogemata vara ahju pandud),siis küpsetada 10 kraadi madalamal temperatuuril ja tõsta ahju niiskust.
Leiba söödi ka märgatavalt rohkem, leiva hulka suurendati veel aganate ja kartuli lisamisega. Meie põhjamaise kliima tõttu kasvatati põhiliselt rukist, kaera ja otra. Leivategemisel tõrjus rukis teised teraviljad välja, kuna must leib hapnes paremini ja säilis kaua. Maailma mastaabis on alati olnud esikohal nisu, algselt kasvas rukis nisupõldudel umbrohuna ja kui külmale tundlikum nisu hävis, jäi rukis kasvama. Eestlaste toidulauale lisandusid nisutooted rukkileivast palju hiljem ja saia kasutati rohkem pidusöögina. Kui esimese Eesti Vabariigi ajal söödi leiba-saia umbes 730g elaniku kohta päevas (leiba sellest ¾), siis kuuekümnendatel tarvitati neid vaid 200-400g päevas ja saia osakaal tõusis kuni pooleni, hakati rohkem maiustama kondiitritoodetega. Üheksakümnendatel tõusis uuesti leiva-saia ning putrude tarbimine, kuna loomsed toiduained kallinesid märgatavalt. Eesti täiskasvanud elanikkonna tervisekäitumise uuringust (A
organism seda võimeline trüptofaanist tootma. Biofunktsioonid: vajalik terve närvisüsteemi ja aju funktsioneerimiseks, oluline suguhormoonide, insuliini sünteesil. Leevendab migreeni, vähendab kohinat kõrvades, aitab kõrvaldada halba hingeõhku, aitab vähendada kolesterooli. Defitsiidi tunnused: raskekujuline dermatiit, pellagra. Imendumist segavad: alkohol, kohv, suhkur, tärklis, antibiootikumid, östrogeenid. Looduslikud allikad: kala, tailiha, nisutooted, pärm, maks, idud, munad, maapähklid, linnuliha, avokaado, kuivatatud ploom. B6 - püridoksiin Biofunktsioonid: vajalik antikehade ja punaste vereliblede produtseerimiseks; vajalik trüptofaani muutmiseks niatsiiniks; aitab vältida närvilisust, leevendab peapööritust ja iiveldust (pohmeluseravim); aitab sünteesida nukleiinhappeid; looduslik diureetikum. Defitsiidi tunnuseks: aneemia, rasune nahk, keelepõletik. Imendumist takistavad: alkohol, östrogeen.
annaabi.ee 
